ワインBAR!とある夜の・・料理

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春の天ぷら

春の天ぷら ふきのとう こごみ たらの芽 根セリ 山椒塩にて

ホタルイカと筍と菜の花

ホタルイカと筍と菜の花
ホタルイカと筍は個々に処理をしてからスモーク。自家製のマヨネーズ風の甘酸っぱい付けダレで

コハダ手毬寿司

コハダの手毬寿司
〆たコハダを朧昆布で手毬にしました。

鮎の変り塩焼き

鮎の変わり塩焼き
開いた鮎に手を加えた内臓を戻し塩焼きに。骨と頭は唐揚げで!フキ味噌で。

黒豚ヒレ&フォワグラ

鹿児島県産純粋黒豚ヒレ肉とフォワグラのポワレ
ヒレ一本をじっくり火入れ、フォワグラはポワレして炊いた大根と共に黒トリュフを利かせたマルサラソースで

仙台牛西京焼き

仙台牛の西京焼き
仙台牛のもも肉シンシンを自家製味噌で漬けこみました。

ホタルイカと筍の炊き込みキノコの吸物

お食事
筍とホタルイカの炊き込み
キノコの吸い物
菜の花のお浸し(写真無し)

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