今種のワイン11月4週目

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2014年11月4
写真右から

①ピエール・ルグラ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・グランクリュ
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・豊かな泡立ちと果実味 余韻が長い
生産国・・・・・フランス シャンパーニュ
ブドウ品種・・・シャルドネ
価格・・・・・・5980円

②フォンタナ・フレッダ・エレモ・ランゲ・ロッソ
2011年
赤ワイン・・・・フルーティーでスムース
生産国・・・・・イタリア ピエモンテ
ブドウ品種・・・バルベーラ70% ネッビオーロ30%
価格・・・・・・2680円

③ビンディ・コンポジション・シャルドネ
2007年(自社セラーリング物)
白ワイン・・・・ヨーグルト的で滑らかな酸味 木樽の香り
生産国・・・・・オーソトラリア ヴィクトリア州 マセドン
ブドウ品種・・・シャルドネ
価格・・・・・・6500円

④ロベール・シュルグ・ヴォーヌ・ロマネ
2008年(自社セラーリング物)
赤ワイン・・・・豊かな果実味のど越しの良い後味
生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ ヴォーヌロマネ
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・6000円

フォワグラのテリーヌ2014年11月4-1

フォワグラのテリーヌ

今回は作ってから2週間以上寝かせております。
円やかな舌触りで美味しく出来ました。

ワインは①のシャンパーニュで・・・

①ピエール・ルグラ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・グランクリュ
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・豊かな泡立ちと果実味 余韻が長い
生産国・・・・・フランス シャンパーニュ
ブドウ品種・・・シャルドネ
価格・・・・・・5980円

ブラン・ド・ブランと呼ばれる白ブドウ100%で作られるシャンパーニュの名手。
香り高く豊かな風味がフォワグラと良く合っています。決して負けませんねぇ。
少し温度高めでシャルドネグラスなんぞ使ってみると更に相性が増す事請け合いです。

フランス産鴨ロースの真空調理2014年11月4-2

フランス産フラッシュマグレ鴨ロ-ス肉の真空低温調理

滑らかな食感がこの調理法の利点なの?かな?
とてもなめらかで柔らかく仕上がります。

ワインは②の赤ワインで・・・

②フォンタナ・フレッダ・エレモ・ランゲ・ロッソ
2011年
赤ワイン・・・・フルーティーでスムース
生産国・・・・・イタリア ピエモンテ
ブドウ品種・・・バルベーラ70% ネッビオーロ30%
価格・・・・・・2680円

北イタリアピエモンテのバローロで有名な作り手さん。
スムーズなタンニンと綺麗な酸味がエレガントな仕上がり。
鴨の円やかな味わいと重すぎない赤ワインの味わいが良く合ってますね。
まるでブルゴーニュのようですね。

ノルフェイサーモンのポワレ2014年11月4-3

ノルフェイサーモンのポワレ
癖の少ないサーモンはシンプルにポワレで!
バターたっぷりの卵黄ソースと共に如何でしょう。

ワインは③の白ワインで・・・

まったりとした余韻が長~いオーストラリア産のシャルドネ。
樽の要素、豊かな果実と塩身のあるミネラル感が
バターたっぷりソースと魚の風味がこのワインに良く合います。

イベリコ豚ロースのロースト黒トリュフの風味2014年11月4-4

イベリコ豚ベジョータロース肉のロースト

オーブンでしっとりと仕上げた豚ロース。

ワインは④の赤ワインで・・・

④ロベール・シュルグ・ヴォーヌ・ロマネ
2008年(自社セラーリング物)
赤ワイン・・・・豊かな果実味のど越しの良い後味
生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ ヴォーヌロマネ
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・6000円

豊かな味わいのヴォーヌロマネの赤ワイン。
08年産のバックヴィンテージものですが、今いい感じなってます。
果実味もしっかりと有り、熟成感もほんのりと感じられる豊かな香り。

イベリコの繊細で甘みのある肉質と打ち消しあう事なく共存できてます。
これは旨いブルゴーニュならではですね!

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