今週のワイン12月2週目

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2014年12月2
写真右から

①ピエール・ジモネ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・プルミエ・クリュ
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・豊かな香りしなやかな辛口
生産国・・・・・フランス シャンパーニュ
ブドウ品種・・・シャルドネ
価格・・・・・・5000円

②グライワッキ・ソーヴィニヨンブラン
2013年
白ワイン・・・・奥行きのある豊かな味わいの辛口
生産国・・・・・ニュージーランド マールボロ
ブドウ品種・・・ソーヴィニヨンブラン
価格・・・・・・2880円

③セッテポルテ・エトナ・ロッソ
2012年
赤ワイン・・・・優しく滑らかな口当り
生産国・・・・・イタリア シチリア
ブドウ品種・・・ネレッロマスカレーゼ95% ネレッロカプッチョ5%
価格・・・・・・3600円

④アレマイン・イ・コリオ・ソット・レフリエク
2003年
赤ワイン・・・・円やかで豊かな果実の旨み
生産国・・・・・スペイン ペネデス
ブドウ品種・・・メルロ50% カリニェナ30% カベルネソーヴィニヨン20%
価格・・・・・・6980円

2014年12月2-1森林鶏レバーパテ

森林鶏レバーテリーヌ

そのまんま。

ワインは①のシャンパーニュで・・・

①ピエール・ジモネ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・プルミエ・クリュ
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・豊かな香りしなやかな辛口
生産国・・・・・フランス シャンパーニュ
ブドウ品種・・・シャルドネ
価格・・・・・・5000円

シャルドネ100%のブラン・ド・ブランで有名な作り手さん。
香り豊か、蜂蜜やリンゴのコンポートの香りに香ばしい焼きたてのパンの様な香りが広がります。
ねっとりとしたレバーのテリーヌとパンケーキと共に如何でしょう!

2014年12月2-2アワビの焼き物雲丹のせ2

アワビの焼き物雲丹のせパート2

前回作ったものよりソースを幾分しゃびっとさせております。

ワインは②の白ワインで・・・

②グライワッキ・ソーヴィニヨンブラン
2013年
白ワイン・・・・奥行きのある豊かな味わいの辛口
生産国・・・・・ニュージーランド マールボロ
ブドウ品種・・・ソーヴィニヨンブラン
価格・・・・・・2880円

ソースを幾分しゃびっとさせる事によって爽やかな香り立の辛口の白ワインとの相性が良くなっております。
このワインも果実味が十分にあり、尚且つ余韻が長い。大変に良く出来た味わいです。
安いうちに如何でしょ?

2014年12月2-3鯛のスモーク胡麻焼き

鯛のスモークゴマ焼き

お客様から頂いたスモークしたゴマを塗してポワレにしております。
ソースはコクのある赤ワイン仕立て。

ワインは③の赤ワインで・・・

③セッテポルテ・エトナ・ロッソ
2012年
赤ワイン・・・・優しく滑らかな口当り
生産国・・・・・イタリア シチリア
ブドウ品種・・・ネレッロマスカレーゼ95% ネレッロカプッチョ5%
価格・・・・・・3600円

シチリア産の柔らかく豊かな果実味が楽しめるスムーズな渋みの赤ワイン。
シチリアと言えば魚に赤ワインって感じですが・・・鯛ですからねぇ。
新鮮な海に囲まれた所ならではの選択。
ゴマの風味が大変豊かに広がり円やかな赤ワインと良い相性です。
魚の強すぎないi味わいがこの程度のボリューム感の赤ワインとイイ感じですねぇ。
鯛も下処理をしっかりとした甲斐がありました。

2014年12月2-4骨付き鹿肉のポワレ

骨付き鹿肉のポワレ

そのまんま。
たっぷりのバターでゆっくりと火を通します。
ソースピカラード。

ワインは④の赤ワインで・・・

④アレマイン・イ・コリオ・ソット・レフリエク
2003年
赤ワイン・・・・円やかで豊かな果実の旨み
生産国・・・・・スペイン ペネデス
ブドウ品種・・・メルロ50% カリニェナ30% カベルネソーヴィニヨン20%
価格・・・・・・6980円

国内的に評価の高い生産者。
しっかりとした主張を持った味わいです。

鹿の地の風味とほろ苦いソースに豊かな味わいの赤ワインは必須でしょう!?
これ位ボリューム感が欲しいですね。鹿ならね!

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