今週のワイン

投稿日:

2011年6月5
①ベッレンダ・サイフ シャルドネ・メトド・クラッシコ・スプマンテ・エクストラ・ブリュットN/V・白泡 ・・・・・3500円
  生産国・・・イタリア ヴェネト ブドウ品種・・・シャルドネ
②キム・クロフォード・パンジーロゼ2007年・ロゼ・・・・・2480円
  生産国・・・ニュージーランド キズボーン ブドウ品種・・・メルロ
③マルセル・ダイス・アルザス2007年・白・・・・・2980円
  生産国・・・フランス アルザス ブドウ品種・・・・ピノ・ブラン、リースリング、ゲヴュルツトラミネール、シルヴァネール
④シャトー・ボーモン2003年・赤・・・・・2800円
  生産国・・・フランス ボルドー ブドウ品種・・・カベルネソーヴィニヨン メルロ カベルネフラン プティベルド
⑤ヘッジス・スリーヴィンヤーズ2005年・赤・・・・・3750円
  生産国・・・アメリカ ワシントン ブドウ品種・・・メルロ61%カベルネソーヴィニヨン36%カベルネフラン3%
パーナ貝のグリル
パーナ貝のグリル
パーナ貝の上にはトマトソースと香草パン粉が掛かっております。魚焼きグルルで7分焼けば完成。ワインは①のイタリア産のスパークリングワインをご用しました。シャルドネ100%のブラン・ド・ブラン。繊細な香りが心地よくグリルの香ばし香りと相性抜群です。
カジキマグロのスモーク
カジキマグロのスモーク サラダ仕立て
塩で漬けこんだカジキマグロをスモークにしました。ソースはアンチョビが利いたソース。サラダを巻きこみながら召し上がれ。ワインは②の辛口のロゼワインを合せてみました。ほんのりと甘い果実の味わいが全体的にしっかりとした味わいのお料理に良く合います。
真鯛のポワレ
真鯛のポワレ 夏野菜のラタトゥイユ添え
皮面をパリッと焼いた真鯛の下にはバジルのペーストが敷いております。夏野菜をふんだんに使用したラタトゥイユをツマミながら是非召し上がれ。ワインは③のアルザス産のバランスの良い辛口の白ワインをご用意しました。何回飲んでもこのワインはバランスが最高ですねぇ。いろんなブドウが使われておりますが絶妙です。他にこのお料理は④のボルドー産の赤ワインなんかも相性が良いですねぇ。
鴨モモ肉の赤ワイン煮込み
仏蘭西産鴨のモモ肉の赤ワイン煮込み
作り方は牛肉の赤ワイン煮込みとほぼ変わりませんが、火入れの仕方だけが他所違います。荷崩れしない様に弱火でじっくり2時間一晩休ませて更に弱火で2時間もう一度寝かせて下準備の完成です。あとは一人前ずつ仕上げればOK。ワインはボルドータイプの赤ワインが良く合いそうです。④は当家で熟成させたボルドー産の赤ワイン。味が円やかで申し分御座いません。⑤はアメリカ、ワシントン州産のバランスの良い赤ワイン。旨味が十分に溶け込んだ素晴らしいワインです。元々の食材が鴨と言う事なので選択するワインは余り強くない方がGoodですよ。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です