写真右から
①コンティ・ダルコ・キュヴェ・ニコロ・ダルコ・ブリュット・トレント・メトド・クラッシコ・リゼルヴァ２００５・白泡 ・・・・・３５００円
　　生産国・・・イタリア　トレンティーノ・アルト・アディジェ　ブドウ品種・・・シャルドネ９０％ピノネロ１０％
②フローリオ・タルガ・マルサラ・スペリオーレ・リゼルヴァ１９９９年・マルサラ酒・やや甘口・・・・・２３００円
　　生産国・・・イタリア　シチリア　ブドウ品種・・・グリッロ
③ギガル・クローズ・エルミタージュ・ブラン２００７年・白・・・・・２３８０円
　　生産国・・・フランス　ローヌ　ブドウ品種・・・マルサンヌ
④エニーラ・ベッサヴァレー・ワイナリー２００６年・赤・・・・・２７００円
　　生産国・・・ブルガリア　ベッサヴァレー　ブドウ品種・・・・メルロー８０％カベルネソーヴィニヨン１０％シラー１０％
⑤シャノン・ヴィンヤード・マウント・バレット２００７年・赤・・・・・５６００円
　　生産国・・・南アフリカ　エルギン　ブドウ品種・・・・メルロー

オリーブの串揚げ
塩漬けオリーブの身に豚肉を入れ込んで香草パン粉を付けて揚げております。豚肉は肩ロースの薄切りを包丁で細かく刻んでニンニク、塩、黒コショー、パルミジャーノで下味を付けております。イタリアではよく見掛けるおつまみの一つですね。恐らく冷凍ものだともいますが・・・。塩気のしっかりしたおつまみですので、ワインには良く合いますよ。今回は①のイタリア産の辛口スパークリングをご用意しました。オリーブが苦手な方以外ならだれでも美味しく頂けるハズですよ！白ワインでも赤ワインでも幅広くお試し下さい。

フランス産鴨とフォアグラのパテ
鴨とフォアグラは其々にブランデー、ルビーポート、塩、コショーを振りかけて一晩マリネし置きます。翌日余分な水分を取り除きフードプロセッサーで細かくミンチ状にして容器に入れてオーブンで湯煎引きにしながら火入れします。オーブンに入れたまま徐々に粗熱取り除き、その後一晩冷蔵庫で寝せれば完成です。オレンジ風味の甘酸っぱい味わいのソースを掛けて召し上がれ。添え物は生イチジクとフレンチトースト。ワインは②のやや甘口のマルサラ酒をご用しました。オーク樽で5年以上熟成させたリゼルヴァタイプのマルサラ酒です。是非とも合せて頂きたい贅沢な一品です。これこそマリアージュですねぇ！もう幸せ気分絶頂ですよ。

スズキのポワレ　カリフラワーのソース
単純にスズキをタイムとニンニクと共にオリーブオイルで焼いた一品。ソースはクリーム状のカリフラワー。上から大葉と梅干しのヴィネグレットを掛けて御座います。ワインは③の白ワインは如何でしょう。温度を高めにしてゆったりと時間を掛けていくと豊かな香りが出て来ますよ。

仔羊のロースト　ソースペリグー
仔羊は毎回一晩マリネしてスモークを掛けてから一人前（骨２本分）ずつカットして調理しております。何と言っても今回のメインはソースでしょうか！フォンドボーをベースに、フォンダニョー（羊のフォン）、フォン ド ボライユ（鶏のフォン）、マルサラ酒、黒トリフ、バターをふんだんに使用しております。美味しいものには訳が有るって事でしょうかねぇ。古典的なフランス料理をお出しになっているレストランの方の悲鳴が聞こえて参りますよ！さて！ワインですが一押しは⑤の南アフリカ産の赤ワイン。骨格のしっかりした構成ながらも上品さも兼ね備えております。バランスが宜しいのでしょうねぇ。インパクトは御座いませんが流石の味わいです。④の赤ワインもサブ的にご用しました。ブルガリア産の赤ワインですがこれが中々に良いですよ。インパクトの有るワインがお好みとお言う方にはお薦めですよ。甘いブドウの風味が口中に広がります。上品さには掛けますが十分良いワインでしょう。