今週のワイン

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2011年11月3
ボージョレ・ヌーヴォー解禁特集
全てのお料理をお料理をボージョレに合せております。
オリーブ
オリーブの塩水漬け(マイオーネ・オリーブ・ノチェッラーラ・デル・ベリーチェ)
安くて美味しいグリーンオリーブの塩水漬けです。
真鱈の頬肉香草パン粉揚げ
真鱈のホホ肉 香草パン粉揚げ
真鱈のホホ肉をオリーブオイル、ニンニク、ディルでマリネして置きます。香草パン粉で包んでオイルで揚げた一品。ソースは自家製タルタルソースと完熟トマトのクーリ。付け合わせにアスパラの素揚げを添えて御座います。
手作りフィレオフィッシュみたいです。
パスタ・デ・ファッジョーリ
パスタ・エ・ファッジョーリ
うずら豆のソースを絡めたパスタです。変わった形のショートパスタの名前はロッテレ、イタリア語で車輪と言う意味らしいです。見た目が車輪だからでしょう。クリスマスなんかに使われるらしいですが、新酒のお祝なのでこちらを選択してみました。豆、香味野菜、チョリソーをクテクテに煮込んだだけの優しいお料理です。
鴨ロースのイチゴソース
仏産鴨のロース肉ロースト ストロベリーソース 
鴨肉はいつも通り香味野菜でマリネした物をローストしております。イチゴのソースの傍らには、ラ・フランスを添えて御座います。ボージョレの香気成分と良く合いますよ。

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