今週のワイン

投稿日:

2012年5月1
写真右から
①ボーモン・デ・クレイエール・グランド・レゼルブ・ブリュット・N/V・白スパークリング・辛口・・・・・4300円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・ピノ・ムニエ60%シャルドネ25%ピノ・ノワール15%
②フェラトン・ペール・エ・フェス・コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ・2009年・赤ワイン・辛口・・・・・2100円
  生産国・・・フランス ローヌ ブドウ品種・・・・・グルナッシュ80%他ムールヴェードル、カリニャン
③ヴィエ・ディ・ロマンス・ヴェリエス・ソーヴィニヨン・ブラン・2005年・白ワイン・辛口・・・・・4500円
  生産国・・・イタリア フリウリ ブドウ品種・・・・・ソーヴィニヨン・ブラン
④ラ・フーガ・ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・2006年・赤ワイン・辛口・・・・・4780円
  生産国・・・イタリア トスカーナ ブドウ品種・・・・サンジョベーゼ
筍と牛肉の煮込み
筍と牛肉の煮込み
基本牛肉は出汁程度に使用しております。香りの木の芽を添えて季節を感じて下さい。ワインは①のスパークリングワインで如何でしょう。お手頃価格のシャンパーニュですが侮れませんよ。
鴨のスモークオードブル
鴨のスモーク オードブル仕立て
マリネした鴨に火を通しそれからスモークしております。付けわせにはマンゴーとイチジク、馬のタテガミも塩漬けスモークが添えられております。ソースがブラックカラントです。ワインは程好く甘さを含んだ赤ワインがお薦めですね。と言う事で③のローヌ産の赤ワインを合せてみました。流石名門シャプティエが醸造を手掛けているだけあって味わいにまとまりが有ります。これは旨安です。
写真撮り忘れ…
カレイのヴァプール ベルモットソース
写真が無くて申し訳御座いません。カレイを三枚に下ろしてベルモットとタマネギでマリネしてからヴァプールにしたお料理です。ソースはベルモットと生クリームとバター。ワインは③イタリア、フリウリ産の辛口の白ワインで合せてみました。なかなかヴィエ・ディ・ロマンスの熟成物はお目に掛かれないと思いますよ。
仔牛のカツレツ
仔牛のカツレツ
骨付きの仔牛に黒オリーブのペーストを忍ばせてから香草パン粉を付けてたっぷりのバターでソテーしております。サッパリとしたルッコラのサラダがアクセントです。ソース代りにプチトマトのマリネが掛かっております。ワインはイタリア産の赤ワイン④で文句無しですね。フルボディーですが決して重すぎる事は無く上品に仕上がっております。果実の旨味が溶け込んだ優しい味わいは絶妙です。 

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