今週のワイン

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2012年6月1
写真右から
①モンテベッロ・スプマンテ・エチケッタ・オーロ・N/V・白スパークリング・辛口・・・・・1690円
  生産国・・・イタリア ヴェネト ブドウ品種・・・グレーラ ビアケッタ ヴェルディーゾ他
②ヴェルデッキオ・ディ・マテリカ・2010年・白ワイン・辛口・・・・・2680円
  生産国・・・イタリア マルケ ブドウ品種・・・・・ヴェルデッキオ
③ティエラディヴィナ・ヴィンヤード・レッズ・2010年・赤ワイン・・・・・1980円
  生産国・・・カリフォルニア ロダイ ブドウ品種・・・・・ジンファンデル、カリニャン、プティシラー
④サンタ・クルス・デ・アルタス・ボデガス・イ・ヴィニュートス・アルタス・2006年・赤ワイン・・・・・5500円
  生産国・・・スペイン ナバーラ ブドウ品種・・・・ガルナッチャ
フルムダンベール香草パン粉揚げ
フルムダンベールの香草パン粉揚げ
あまりクセの強くない青かびチーズに香草パン粉を纏わせて揚げました。アクセントに黒コショーとハチミツを掛けて仕上げております。ワインは①の辛口のスパークリングワインにカシスのリキュールを加えてキールロワイヤル風して甘みをプラスして合せてみました。
ホタテのカルパッチョ
ホタテのカルパッチョ
ホタテの貝柱はカットしてから、レモン、塩、オリーブオイルで数分間マリネします。下には香草やフルーツなどをドレッシングで和えて敷いて有ります。上から「からすみ」をチップ状(もちろん生の物をすりおろして掛けてもOK)にした物を振りかけて完成です。ワインはフルーツ感を持ち合わせた辛口の白ワインが合いそうなので②のイタリア産辛口の白ワインで合せてみました。ホタテの甘みとフルーツの酸味が良く合います。
アナゴのフリット
アナゴのフリット
アナゴの天ぷらです。バルサミコの甘口ソースか山椒塩で。バルサミコのソースで合せるなら③の赤ワインが合いそうです。シンプルに楽しめる果実味主体のバランスの良い赤ワイン。山椒塩で合せるなら①の辛口のスパークリングワインが合いそうです。②の白ワインも美味しそうですね。
イベリコ豚ベジョータのロースト2
イベリコ豚ベジョータロースのロースト
ソースはマルサラソースに黒トリュフで仕上げた高貴な味わい。ヨーグルトで和えたサラダを添えて爽やかに。ワインは柔らかく高貴な味わいが楽しめる渋みの強くない赤ワインが合いそうなので④をセレクトしてみました。上品でいながらしたたかに蓄えられた旨味が入った美味しい赤ワインです。

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