写真右から

①セレック・キュヴェ・ロゼ・ブリュット
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・強めの酸味力強い味わい
生産国・・・・・フランス　シャンパーニュ
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・５７８０円

②ラ・ジブリオット・ブルゴーニュ・ルージュ
２０１２年
赤ワイン・・・・特徴的香り　バランス良い
生産国・・・・・フランス　ブルゴーニュ
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・３９００円

③ドメ－ヌ・ツィント・フンブレヒト・ゲヴュルツ・トラミネール
２０１２年
白ワイン・・・・香り華やかドライな仕上がりの辛口
生産国・・・・・フランス　アルザス
ブドウ品種・・・ゲヴェルツトラミネール
価格・・・・・・２８００円

④エル・ヴィンクロ・リゼルヴァ
２００５年（２０１４年蔵出物）
赤ワイン・・・・煮詰めた果実　丸みのある口当たり
生産国・・・・・スペイン　ラマンチャ
ブドウ品種・・・テンプラニーリョ
価格・・・・・・５０００円

焼きトリッパ

焼き鳥じゃないＹＯ　焼きトリッパだＹＯ
下処理して柔らかく煮込んだトリッパをグリルで炙った一品。

ワインは①のしっかりとしたシャンパーニュで・・・
①セレック・キュヴェ・ロゼ・ブリュット
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・強めの酸味力強い味わい
生産国・・・・・フランス　シャンパーニュ
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・５７８０円

1969年設立、1974年に2代目のリシャール、2008年、
息子のジャン・マルクが継承しＲＭ（レコルタンマニ
ピュラン）の第三世代と言われる若手の作り手さん。

柔らかいトリッパに焼香が香ばしい
内臓肉独特の風味がほんのりと口中に広がる。
その味わいに負けないしっかりとした味わいを
纏ったロゼシャンパーニュ。
とても良い組み合わせです。

蒸しパプリカ窯

パプリカの中身はじっくりと柔らかく煮込んだ豚ばら肉を使用した
黒酢の酢豚が入っております。

ワインは②のブルゴーニュ産の赤ワインで・・・
②ラ・ジブリオット・ブルゴーニュ・ルージュ
２０１２年
赤ワイン・・・・特徴的香り　バランス良い
生産国・・・・・フランス　ブルゴーニュ
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・３９００円

今やだれもが認める作り手クロード・デュガ
一度お会いしたことがありますが生真面目で実直な人と言う印象。
最近引退が噂されておりますが・・・
まぁ引退って言ったって自分の家でドメーヌやってんだからねぇ。
死ぬまで何かしらの関わりはありますでしょう。

今回のワインはクロードの子供がやっているネゴス部門ラ・ジブリオットの赤
同ランクのクロードデュガに比べれば半値です。がけっして安くはありませんねぇ。
クロードデュガと言うネームバリューが付いておりますので・・・
ほんのりと獣的なニュアンスがありつつ味わいはチャーミングでバランスの良い印象です。

黒酢の独特な風味とこのワインが持っている獣的な香りが大変良く合います。
パプリカの甘さが料理の味わいを更にフルーティーに持って行くので
ワインとの相性も更にグレードアップとなっておりますよ！

鯛のタイカレー

またもやダジャレ！鯛のポワレにタイ風グリーンカレーをソース代わりに使用した一皿。
かなり辛いです。パクチーやもち米を混ぜながら鯛と一緒に頬張って下さいまし！

ワインは③の華やかな白ワインで・・・
③ドメ－ヌ・ツィント・フンブレヒト・ゲヴュルツ・トラミネール
２０１２年
白ワイン・・・・香り華やかドライな仕上がりの辛口
生産国・・・・・フランス　アルザス
ブドウ品種・・・ゲヴェルツトラミネール
価格・・・・・・２８００円

フランスはアルザス地方の有名生産者。
人気商品ですのでインポーターに入荷するとあっという間に売り切れます。
因みに当店は世間の動きと同調しておりませんの在庫いっぱいあります。
要はつぶれそうな酒屋！って事？？？

通常このブドウの個の商品はほんのりと優しい甘さが合ってフルーティーな仕上がりなんですが
たまにヴィンテージ（生産年）によっては超辛口に仕上がる時があります。
それが今回届いた２０１２年産のゲヴュルツトラミネール。
例年よりも高いアルコールが残糖分の少なさを表しております。ドライな仕上がりです。
酒質はしっかりとしておりますので長期熟成に向いているのではないでしょうか。
ぜひ当店に在庫が有るうちにお買い上げくださいませ！セールストーク！

グリーンカレーのスパイスやと香味野菜のエスニックな香りと
ライチやバラの香りが広がるこの白ワインはとてもよく合います。
口中に広がる辛さを、酸味の穏やかな果実味で舌を優しく保護するように辛さを和らげてくれます。
欲を言うならもう少し甘さの出ているヴィンテージの方が更に相性が良くなることでよう！

ホロホロ鳥のファルシ

年に１,２回作る定番料理。年に１．２回で定番と言うのか賛否両論あるとは思いますが・・・
しかし毎回作るたびに中身の具材やソースの仕上げが多少違います。
調理する私目に同じ物を作る腕が無いからしょうがないっす！

ワインは④の味わい深いスペインの赤ワインで・・・
④エル・ヴィンクロ・リゼルヴァ
２００５年（２０１４年蔵出物）
赤ワイン・・・・煮詰めた果実　丸みのある口当たり
生産国・・・・・スペイン　ラマンチャ
ブドウ品種・・・テンプラニーリョ
価格・・・・・・５０００円

スペインの有名な作り手アレハンドロ・フェルナンデスが１９９９年から造っているラマンチャの赤ワイン。
いつの間にかレゼルヴァなんてものが登場して良年しか造られないと言う限定的な赤ワインとなっております。
今回の２００５年産のリゼルヴァは蔵元熟成の蔵出し商品。

凝縮度の高い黒い色調と濃縮感のある香りが特徴的。
熟成からくる滑らかさがあり大変美味しゅう御座います。

ホロホロの中身はフォワグラやトリッパ、キノコ他が入っており濃厚で複雑。
ワインの滑らかな口当たりとジャムの様な濃縮感が料理の味わいと重なり合って
良い相性となりました。ホロホロ鳥の癖のある香りもワインと合っております。
鶏肉じゃこうは行きませんねぇ。

因みに↓の赤ワインが記念すべき１９９９年のファーストリリースのエル・ヴィンクロ
当店のセラーにてオネンネしております。