今週のワイン

投稿日:

2012年10月2
写真右から
①dA・ブランケット・リムー・N/V・白スパークリング・辛口・・・・・1730円
  生産国・・・フランス リムー ブドウ品種・・・モーザック、シャルドネ、シュナンブラン
②ティエリー・ミッション・フィエフ・ヴァンデアン・ペイ・ド・ブレム・シュナン・2007年・白ワイン・辛口・・・・・3880円
  生産国・・・フランス ロワ-ル ブドウ品種・・・・・シュナンブラン
③ファミーユ・ペラン・ヴァケラス・レ・クリスタン・2009年・赤ワイン・・・・・2480円
  生産国・・・フランス ローヌ ヴァイケラス ブドウ品種・・・・・グルナッシュ75%シラー25%
④ファミーユ・ペラン・ジゴンダス・ラ・ジル・2008年・赤ワイン・・・・・3880円
  生産国・・・フランス ローヌ ジョゴンダス ブドウ品種・・・・グルナッシュ80%シラー20%
タコとぎんなんのアヒーヨ
蛸と銀杏のアヒーヨ
まぁタイトル通り、タコとギンナンを使ったアヒーヨです。ギンナンの殻むきが大変ですが・・・シンプルで美味しい季節を感じるアミューズとなりました。ワインは①の良く出来た南仏のスパークリングワインで合せてみました。
サーモンマリネ
スコットランドサーモンのマリネ
生サーモンを一晩マリネしております。皮の部分だけをカットしてカリカリに焼き上げトッピングしております。茹でアスパラをそえてヨーグルトのクリームで召し上がって下さい。ワインは②のロワール産のマッタリトシタ辛口の白ワインと合せてお有ります。サーモンの塩気と相性が宜しい様です。
豚肩ロースのテリーヌ
国産豚肩ロース肉のテリーヌ
テリーヌ系のお料理は準備に時間が掛かりますねぇ。最低でも4,5日間は掛かります。まぁ、出来上がってしまえばカットするだけなので簡単なんですけどねぇ。豚は塩漬けしてから3日ほどたった物を使用しております。他の具材としてはフォアグラのテリーヌ、銀杏、甘栗、が入っております。ソースはマンゴーのピュレとルビーポートのソースです。こう言う料理に合せるワインはバランスの良いスムーズな飲み心地のワインが合いそうですねぇ。と言う事で③のローヌ産の赤ワインと合せてみました。抜群のバランスの良さ!イイ感じで絶妙ですね。
特選ミスジ肉のグリル
特選和牛ミスジ肉のグリル
焼肉屋さんでは薄切りにして使用している部位ですが、思い切って厚めに切ってグリルしてみました。ミスジと言うだけあってスジがあって食べづらいかと思いましたが・・意外に気になりませんでした。自家製のステーキソースで召し上がれ。ワインは④の果実味のシッカリとした赤ワインを合せてみました。旨味の有る味わいと滑らかなタンニンがあり、和テイストのお料理との相性はイイ感じです。幅広く活用して頂きたい赤ワインですねぇ。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です