今週のワイン

投稿日:

2012年10月3
写真右から
①デューンズ&グリーン・シャルドネ・ピノノワール・N/V・白スパークリング・辛口・・・・・1580円
  生産国・・・南オーストラリア ブドウ品種・・・シャルドネ59%ピノノワール36%ブランドノワール5%
②エリオグラッソ・ランゲ・シャルドネ・エディカート・2008年・白ワイン・辛口・・・・・4800円
  生産国・・・イタリア ピエモンテ ランゲ ブドウ品種・・・・・シャルドネ
③ファミーユ・ペラン・ラストー・ランデオル・2010年・赤ワイン・・・・・2550円
  生産国・・・フランス ローヌ ラストー ブドウ品種・・・・・グルナッシュ80%シラー20%
④ファミーユ・ペラン・シャトーヌフ・デュ・パプ・2009年・赤ワイン・・・・・5280円
  生産国・・・フランス ローヌ シャトーヌフ・デュ・パプ ブドウ品種・・・・グルナッシュ70%シラー15%ムールヴェードル15%
ホタテと長いものミルフィーユ
ホタテと長いものミルフィーユ
ミルフィーユと言ったってオリーブペーストでソテーしたホタテと長いもを挟んだだけ、、超簡単アミューズです。ワインは①の豪州産の果実味の強いスパークリングワインを合せてみました。価格の割に良く出来たスパークリングワインですよ!
タコの煮込み
蛸とフェンネルのオリーブオイル煮
カラブリア風にピリ辛にして有ります。しっかりとした塩気があり海の香りが漂う一皿。ワインも地中海沿岸の果実味のシッカリとした白ワインを合せて・・・と言いたい所ですが、ここはあえて山の地方で出来た②の辛口の白ワインと合せております。樽の風味と熟成から来るハチミツの香りがあり、全体的にはシャープな喉越しの割に余韻が長い。山と海のコラボレーション!!は見事成功です。
トリッパのヴィネガー煮込み
トリッパの煮込み、グラタン仕上げ
まぁ言うまでも無い事ですが・・・トリッパは下処理が大変です。そこさえクリアできれば誰が作っても美味しくなりますよ。是非ご家庭でチャレンジして下さい。ワインはローヌ産の③の赤ワインと合せてみました。何処となくスパイスの香りがありエレガントな仕上がりです。タンニンもシッカリとしていてこってりとしたお料理との相性も申し分御座いません。このヴィンテージに限っては長命な気配を感じますので、お安いうちに買い溜めしては如何でしょう?絶対イイですよ。
イベリコ豚ベジョータのロースト3
イベリコベジョータロース肉のロースト オリエンタルソース
イベリコ豚のローストをパクチーを利かせたオリエンタルソースで召し上がってみては如何でしょう!豚肉のエレガントな旨味と、パンチの利いたオリエンタルソースの相性は抜群ですねぇ。こう言う時に合せるワインはエキゾチックな香りとしっかりとした果実味がある赤ワインが良く合います。ので④のローヌ産の赤ワインを用意してみました。甘い香辛料や生ブドウの様な香りがあり、しっかりとした果実味が優しさを感じさせてくれる赤ワインです。骨格も申し分御座いませんねぇ。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です