今週のワイン

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2012年12月2
写真右から
①タメリーニ・ソヴェ・2011年・白ワイン・辛口・・・・・1950円
  生産国・・・イタリア ヴェネト ブドウ品種・・・ガルガネガ
②マラミエーロ・シャルドネ・プンタ・ディ・コッレ・2009年・白ワイン・辛口・・・・・3400円
  生産国・・・イタリア アブルッツォ ブドウ品種・・・・・シャルドネ90%トレッピアーノ10%
③シャンボール・ミュジニー・1級・レ・フスロット・クリスチャン・コンフュロン・2001年・赤ワイン・・・・・5800円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・・・ピノノワール
④カリムール・ドメーヌ・ド・ガベラス・2010年・赤ワイン・・・・・3280円
  生産国・・・フランス ラングドック ブドウ品種・・・・ムールヴェードル65%カリニャン35%
牛スジの煮込み
牛スジの煮込み
和牛ローストビーフに敷く大根が欲しくて作った一品。和出汁で丁寧に煮込みましたよ。綺麗でしょう!自分大絶賛の出来栄えです。お出汁の味に肉のエキスが溶け込んでイイ感じですので、味わいのある辛口の白ワイン①と合せてみました。
フリット盛り
フリット盛り
具材は、アナゴ、エビのレンコン挟み、小柱入りカキ揚げ、オリーブとチーズを仕込んだマッシュルームです。エビ出汁の利いたおろしあんかけタレで如何でしょう。ワインは②の今時珍しいほどに樽の掛かった濃厚な味わいの辛口の白ワインか③の2001年産の熟成した味わいの赤ワインが良く合いそうですねぇ。
和牛ローストビーフ2
和牛肩ロース肉のロースト
ローストビーフは炊飯ジャーにて低温調理をしております。下には牛スジで煮た大根が鎮座。ソースはフォンドボーとフォンダニョーをベースに赤ワインとマルサラ酒、三河みりん、最後におろし生姜でキリリとした味わいに仕上げてみました。肉とダイコンの間には風味豊かなニンニクのピュレと和がらしで作ったピュレ状のものが敷いて有ります。ワインは④の妖艶な味わいの赤ワインと合せております。豊潤な果実味がありながらもエレガントにまとまりを見せるバランスの良い赤ワインです。

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