今週のワイン

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2013年1月3
写真右から
①オリヴィエ・エ・ベルトラン・ブヴレ・ラ・ペルル・N/V・白泡・辛口・・・・・5100円
  生産国・・・フランンス シャンパーニュ ブドウ品種・・・ピノノワール80%シャルドネ20%
②シャトー・モンタロン・2011年・白ワイン・辛口・・・・・1480円
  生産国・・・フランス ボルドー ブドウ品種・・・・・セミヨン77%ミュスカデル18%ソーヴィニヨンブラン5%
③アレマイン・イ・コリオ・パス・クルティ・2010年・赤ワイン・・・・2180円
  生産国・・・スペイン ペネデス ブドウ品種・・・・・メルロ60%カリニェナ20%カベルネソーヴィニヨン20%
④ジャコモ・フェノッキオ・バローロ・ブッシア・テヌータ・ザナッシ・2008年・赤ワイン・・・・・4680円
  生産国・・・イタリア ピエモンテ ブドウ品種・・・・ネッビオーロ
アミューズ盛り
アミューズ盛り
フォワグラと豚肩ロースのテリーヌ、新物オリーブの塩漬け、ガーリックトーストが乗せて御座います。ワインはテリーヌに負けないしっかりとした味わいとエレガントさがバランス良く味わえる①のシャンパーニュと合せております。嫌みなく上品な味わいは流石です。
生鱈の低温調理
生鱈の低温調理
一晩マリネした鱈とフォワグラを真空パックして炊飯ジャーの保温にて調理した物です。しっとりとした食感ととろっとしたフォワグラのハーモニーが良い感じで御座います。ワインは①のシャンパーニュもイケますし②のスッキリとしてハーブの様な香りがある辛口の白ワインでもOKです。
牛タン煮込みのパイ包み焼き
牛タンの赤ワイン煮込みとサフランライス、マッシュルーム、モッツァレッラチーズをココットに仕込んでパイで蓋をしてからオーブンで焼き上げた一品。とろっと溶け出すチーズとこってりとした牛タンの煮込みを混ぜながら召し上がってみて下さい。ワインは③のスペイン産の甘い樽の香りと果実味が楽しめる骨格の有る赤ワインと如何でしょう!中身はこんな感じです。
牛タン煮込みのパイ包み焼き2
森林鶏の悪魔風
森林鶏の悪魔風
鶏のモモ肉は一晩、香草類でマリネしてから焼き上げております。カイエンヌペッパーをふんだんに振ってピリ辛に押し上げておりますよ。ワインは④の古典的スタイルのバローロは如何でしょう。まだ固く引き締まった印象がありますが、その硬さが料理と合いますよ。

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