今週のワイン

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2013年3月4
写真右から
①ブリアールモリゼグランクリュ・ラ・ベル・ブルー・ブラン・ド・ブラン・N/V・白泡・辛口・・・・・5880円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・シャルドネ(2008年産が70%、2007年産が30%)
②カイツナ・ヴァレー・マルボロ・ソーヴィニヨンブラン・2004年・白ワイン・辛口・・・・・3500円
  生産国・・・ニュージーランド マルボロ ブドウ品種・・・・・ソーヴィニヨンブラン
③マシモ・ラッタリーノ・バルバレスコ42・2007年・赤・・・・・3500円(バックヴィンテージ)
  生産国・・・イタリア ピエモンテ バルバレスコ ブドウ品種・・・ネッビオーロ
④トルブレック・ザ・ステディング・2002年・赤ワイン・・・・・5800円(バックヴィンテージ)
  生産国・・・南オーストラリア バロッサヴァレー ブドウ品種・・・グルナシュ、シラーズ、ムールヴェードル
プチ・グレ・シャンプノアのバケット
プチグレシャンプニノア
シャンパーニュ地方の白カビチーズを使ったアミューズです。もちろんワインはシャンパーニュで合わせておりますよ。程よく熟成感が出ていてほんのりと果実の甘さが御座いますよ。5000本程しか造られないところも魅力ですねぇ。
ホタルイカのサラダ仕立て
ホタルイカのサラダ仕立て
ホタルイカはほんのりスモークしております。風味豊かな野菜類をふんだんに使ってキレのあるやや酸味の高いドレッシングで和えています。ワインは②のニュージーランド産の果実味の強い辛口の白ワインで合わせてみました。熟成から来る風味豊かな味わいと香がホタルイカのマッタリ感とよく合いますよ。
フォワグラのポワレと海鮮炒飯2
フォワグラのポワレを乗せた海鮮炒飯
意外に早く2回目の登場、手前味噌ですが好評です。ぱらぱら海鮮チャーハンとまったりとしたフォワグラに合うワインは、しっかりとした味わいの中にエレガントさが混在する③のイタリア産赤ワインを合わせてみました。相乗効果が抜群ですね。
鹿肉のポワレ
鹿肉のポワレ クランベリーソース
大量のバターでふっくらと焼き上げたニュージーランド産の鹿肉、身が柔らかいですねぇ。とても美味しいお肉です。ワインは④のオーストラリア産の熟成した赤ワインと如何でしょう!シャトーヌフ・デュ・パプの様な旨みの強い赤ワインです。熟成によってまろやかさも出ていてなんとも贅沢な味わいとなっております。

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