今週のワイン

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2013年6月3
写真右から
①フィリップ・グラヴィエ・グラン・クリュ・ブラン・ド・ブラン・N/V・白泡・辛口・・・・・5180円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・シャルドネ
②ノイドルフ・マギーズ・ブロック・ピノグリ・2012年・白ワイン・辛口・・・・・2850円
  生産国・・・ニュージーランド ネルソン ブドウ品種・・・・・ピノグリ
③コールド・ストリームヒルズ・ピノノワール・2011年・赤ワイン・・・・・3480円
  生産国・・・オーストラリア ヴィクトリア州 ヤラ ブドウ品種・・・ピノノワール
④リッジ・ヴィンヤーズ・パソ・ロブレス・ジンファンデル・2011年・赤ワイン・・・・・6600円
  生産国・・・アメリカ カリフォルニア ソノマヴァレー  ブドウ品種・・・ジンファンデル
牡蠣のコンフィ
牡蠣のコンフィ
香草、ミルポワ、白ワインなどでマリネして置いた牡蠣を、低温のオリーブオイルでゆっくりと火入れしたアミューズ。凝縮した牡蠣の旨味に負けない①のシャンパーニュで合せてみました。プロ筋に人気の辛口で御座います。
豚スネ肉のゼリー寄せ
豚スネ肉のゼリー寄せ
ベースは豚スネ肉と頭肉、これを3日ほど塩漬けにしてから香味野菜と共に煮込んだ物。テリーヌ型にお肉とラムレーズン、フルムダンベール(青かびチーズ)を加えて固めてみました。ハーモニーのよろしい一皿になりました。ワインは②のニュージーランド産の辛口の白ワインと合せてみました。オイルの様にマッタリトシタ質感がお肉のマッタリ感と良く合います。この白ワインは美味いですよ。さすがチャールズ皇太子の誕生会に出した白ワインですねぇ。
真鯛のポワレ
真鯛のポワレ 赤ワインソース
カリッと焼いた真鯛と赤ワインの濃厚ソースの共演です。不味い訳が御座いませんね。ワインは香り豊かで豊潤な味わいが楽しめる③の赤ワインで如何でしょう。大変良く出来た赤ワインですよ。
マグレ鴨のロースト2
マグレ鴨のロースト
鴨はいつもの様な下処理をしてから使用しております。ソースはオレンジのソース。古典的お料理ですがテッパンですね。上に乗せた白髪ねぎのアジアンテイストな和え物がピリリと利いております。ワインは④のカリフォルニア産の濃厚赤ワインで如何でしょう。オレンジの香りや苦み、鴨の鉄分、オリエンタルなアクセントがこのワインと良くマッチします。それにしても良く出来た赤ワインですねぇ。ホワイトハウスの晩餐会で使用される蔵元さんと言うのも頷けます。

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