今週のワイン

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2013年12月1
写真右から 
①ドメーヌ・タナザック・ランスタン・ブリュット・N/V・泡白・辛口・・・・・・5580円
  生産国・・・フランス シャンパ-ニュ ブドウ品種・・・ピノノワール75%シャルドネ25%
②ミラヴァル・ロゼ・2012年・ロゼワイン・辛口・・・・・2880円
  生産国・・・フランス コート・ド・プロヴァンス ブドウ品種・・・・・サンソー、グルナッシュ、シラー
③フェヴレ・シャンボル・ミュジニー・2002年・赤ワイン・・・・・2850円(自社セラーリング物)
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ シャンボルミュジニー ブドウ品種・・・・・ピノノワール
④レミー・ファブラス・シャトーヌフ・デュ・パプ・2011年・赤ワイン・・・・・2980円
  生産国・・・フランス ローヌ シャトーヌフ・デュ・パプ ブドウ品種・・・・グルナッシュ70%シラー15%ムールヴェードル10%サンソー5%
揚げオリーブ
揚げオリーブ
グリーンオリーブの塩漬けの中に豚肉とアンチョビ、スパイスをペーストにした物を仕込んでパン粉揚げにしております。塩気のしっかりとしたおつまみ的一皿。ワインは①の果実味のしっかりとした辛口のシャンパーニュで合せてみました。黒ブドウが主体となった味わいのあるシャンパーニュです。しっかりとした塩気に良く合います。
アナゴのテリーヌ
アナゴのテリーヌ
アナゴはアナゴのあらと香味野菜、スパイス、赤ワインで煮込んだだし汁で煮込みます。金時ニンジン、里芋は別に甘辛く煮っころがしにしておきます。アナゴを取り出しだし汁をこしてゼラチンを加えます。テリーヌ型にアナゴ、金時ニンジン、里芋を層にして敷き詰めだし汁を加え、重石をのせて冷蔵庫で固めれば完成です。ワインは②の辛口のロゼワインで如何でしょう。このロゼの蔵元はブラピとアンジーが所有している事でも有名!?味はまぁまぁ…決してまずくは有りませんが…絶品では無いですねぇ。貰って嬉しいワインって事で如何でしょう!
コショウダイのかぶら蒸し
コウショウダイの蕪蒸し
タイの粗と昆布、乾燥シイタケで取っただし汁に追いカツオで出汁を取っております。純粋なる和の世界!イイですねぇ。ワインは③の当店で熟成させたブルゴーニュ産の赤ワインで決まりです。和の綺麗な出汁の味と繊細なタッチの綺麗な味わいの赤ワインの相性はもう何とも贅沢極まり無く間違えない選択ですよ。是非お試し下さいませ!
鴨のポワレ2
フランス産鴨ロース肉のポワレ コーヒーソース
鴨は香味野菜と富有柿でマリネしております。ローストにしようと思いましたが…ポワレにて仕上げております。理由は勘です。ソースはフォンドボーと赤ワインを煮詰めた物をベースにして仕上げにドリップしたコーヒーを加えバターでモンテしております。つぶつぶは山椒で御座います。ワインは④の重すぎる事無く、丁度良い塩梅ののしっかりとした味わいの赤ワインと合せております。複雑味はありませんが手頃な価格で十分に楽しめる赤ワインです。

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