今週のワイン

投稿日:

2013年12月2
写真右から 
①ラングロワ・シャトー・クレマン・ド・ロワール・ブリュット・マグナム・N/V・泡白・辛口・・・・・・4690円
  生産国・・・フランス ロワール ブドウ品種・・・シュナンブラン60%シャルドネ20%カベルネフラン20%
②ピーター・レーマン。エデン・バレー・リースリング・2011年・白ワイン・辛口・・・・・1980円
  生産国・・・南オーストラリア エデンバレー ブドウ品種・・・・・リースリング
③ルイ・シュニュ・サヴィニーレボーヌ・1級畑・レ・ラヴィエール・2007年・赤ワイン・・・・・3800円(蔵出し)
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ サヴィニー・レ・ボーヌ ブドウ品種・・・・・ピノノワール
④パインリッジ・ヴィンヤーズ・カベルネソーヴィニヨン・ナパ・ヴァレー・2010年・赤ワイン・・・・・6280円
  生産国・・・アメリカ カリフォルニア ナパ ブドウ品種・・・・カベルネソーヴィニヨン91%メルロ3%カベルネフラン3%マルベック3%
肉詰めマッシュルームグリル
肉詰めマッシュルームのグリル
豚肉、マッシュルームのジク、アンチョビ、タマネギ、セロリ、ニンニク、卵黄、パン粉等で作ったアンをマッシュルームに詰め込んでグリルで焼き上げてみました。ソースは根昆布出汁、醤油、オリーブオイル、スパイスです。ワインはマグナムサイズ(1500Ml)の辛口スパークリングワイン①で合せております。マグナムって美味いっすねぇ。なんでだろう??
イカ墨リゾット入りスミイカの香草パン粉揚げ
イカ墨のリゾットを詰めたスミイカの香草パン粉揚げ
その名の通りのお料理です。下準備が恐ろしく大変なので割愛します。ワインは②の綺麗な酸味が印象的な辛口の白ワインで如何でしょう!南オーストラリアリースリングの聖地エデンバレー産のブドウを使ったお手頃ワインです。エデンバレー産のリースリングにしてはかなり安いと思いますよ。何と言っても世界的に評価の高い産地ですからねぇ。間違えない美味しさです。
あんかけ地鶏のしっとり煮込み 
あんかけ地鶏のしっとり煮込み
地鶏は徳島産の阿波尾鶏のもも肉を使用。昆布、干しシイタケ、干し帆立の貝柱、香味野菜、お酒で作ったお出汁でしっとりと火を通しております。あんかけはそのお出汁をベースに、豚バラ肉、生姜、紹興酒、ナメコ、山エノキ、絹ごし豆腐等で作りました。優しいお味で出汁の旨味が美味しいお料理となりました。こう言うお料理には優しい旨味が溶け込んだエレガントで水の様なタッチの赤ワインが良く似合います。と言う事で③のブルゴーニュ産の赤ワインにしてみました!その通りの味わいが楽しめて何も言う事御座いません。
黒豚のロースト
黒豚ロース肉のロースト
鹿児島産の黒豚をシンプルにローストしております。ソースは羊のフォンをベースにしたもの。シンプルにお肉が美味しいですねぇ。ワインは④のシンプルにガツン系の赤ワインを合せております。まだまだ若々しく香りが強すぎな感じは否めませんが…個人的にはもう少し熟成させてから飲んでみたいと思います。美味しいワインである事は間違いありませんのでパワフル系がお好みの方は是非お試し下さい。期待を裏切る事は御座いません。

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