今週のワイン

2014年5月4
写真右から
①エリック・ルイ・クレマン・ド・ロワール・ブリュット
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・・爽やかでフレッシュな辛口
生産国・・・・・フランス ロワール
ブドウ品種・・・シュナンブラン80% シャルドネ20%
価格・・・・・・2880円
②ドメーヌ・ラトゥールジロー・ブルゴーニュ・シャルドネ
2003年 (自社セラーリング物)
白ワイン・・・・円やかでまったりとした辛口
生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ
ブドウ品種・・・シャルドネ
価格・・・・・・3200円
③ジュラール・メッツ・ピノノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュ
2012年
赤ワイン・・・・優しい渋み フレッシュな果実味
生産国・・・・・フランス アルザス
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・・・2680円
④マリア・アロンソ・デル・イエロ
2010年
赤ワイン・・・・豊かで力強い渋み
生産国・・・・・スペイン リベラ・デル・ドゥエロ
ブドウ品種・・テンプラニ‐リョ
価格・・・・・・・8800円
スモークホタルイカの生ハム巻き2
スモークホタルイカと生ハムときゃぶきのアミューズ
意外に評判が良いのでまた作っちゃいました!
今回は中にきゃらぶきを忍ばせてアクセントにしております。
ワインは①のロワール産のスパークリングワインで・・・
エチケットの可愛いエリック・ルイのスパークリング!
柔らかい酸味、円やかな果実味、泡はきめ細かくバランスの素晴らしい泡です。
スモークしたホタルイカと生ハムの塩身が混ざり合います。
そこへすかさずバランスの良い良く冷えたスパークリングを流し込んでみては如何でしょう!
カマスのクネル
カマスのクネル
フランスリヨンの名物料理!です。個人的に重いと思うので軽めに仕上げております。
でも!ソースはオマールですので上品でコクがありますよ!
ワインは熟成させた②の白ワインで・・・
当家のセラーにて十年以上熟成させた一品物。
円やかで滑らかな酸味と蜂蜜やコンポートの様な甘い香りが何とも心地よく広がります。
クネルのまったり感と程よくマッチしておりますよ!
鴨のソーメン2
鴨ソーメン
汁はカツオと昆布の一番出汁のみ。炙った鴨に熱々の出汁を掛けて如何でしょう!
ワインは②の綺麗な味わいの赤ワインで・・・
フランスアルザス産の綺麗な味わいが楽しめる素直な辛口。
鴨のまったりした味わいと綺麗なお出汁の味、そこへ滑らかで綺麗な味わいの赤ワインをちょいと冷やし目で!
鴨の鉄分と良く合います。
鹿児島産純粋黒豚ロース
鹿児島産純粋黒豚肩ロースのポワレ
ソースはゴロゴンゾーラのドルチェを使用してこってりとまったりと仕上げております。
ワインは④のコクのある力強い赤ワインで・・・
スペイン産のプレミアムな赤ワイン!有名なソムリエ、T・S氏もテイスティング後購入したとかしないとか?
力強い味わいの中にバランスの良い酸味が入っており、ただただ重いと言うワインとは一線を画して御有りますねぇ。
脂の甘みと良く合いますよ!

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