写真右から

①ルーウィン・エステート・ブリュット
２０１０年
泡白・・・・・・コクのある辛口
生産国・・・・・西オーストラリア　マーガレットリヴァー
ブドウ品種・・・ピノノワール６５％　シャルドネ３５％
価格・・・・・・４３８０円

②ファミーユ・ペラン・シャト－ヌフ・デュ・パプ・ブラン
２０１１年
白ワイン・・・・控えめな香りバランスの良い辛口
生産国・・・・・フランス　ローヌ　シャトーヌフ・デュ・パプ
ブドウ品種・・・クレレット５０％　グルナッシュブラン50％
価格・・・・・・６５００円

③ジャイエ・ジル・ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ
２０１０年
赤ワイン・・・・フルーツの味わいと樽の余韻
生産国・・・・・フランス　ブルゴーニュ　オート・コート・ド・ボーヌ
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・３９８０円

④バンフィ・アスカ・ボルゲリ
２０１２年
赤ワイン・・・・豊かかな果実味　バランス良い飲み口
生産国・・・・・イタリア　トスカーナ　ボルゲリ
ブドウ品種・・・カベルネソーヴィニヨン９０％　カベルネフラン１０％
価格・・・・・・４２００円

牛タン下の炙り
この週のメイン食材牛タン。
メイン料理に不必要な部位を炙ってみました。コリコリっとした食感がイイですねぇ。

ワインはしっかりとした味わいの①スパークリングワインで・・・
①ルーウィン・エステート・ブリュット
２０１０年
泡白・・・・・・コクのある辛口
生産国・・・・・西オーストラリア　マーガレットリヴァー
ブドウ品種・・・ピノノワール６５％　シャルドネ３５％
価格・・・・・・４３８０円

西オーストラリアの名門ルーウィンエステートのスパークリングワインです。
毎年行われるルーウィンコンサートとパーティーで振る舞われる泡です。
また行きたいですねぇ～タキシード着用っす！！

噛めば噛むほどに味わいが出てくる食材ですので、
それに負けない味わだけど爽やかに喉元を通り過ぎるスパークリングは最高の相性です。
ぜひお試しください。

トリッパのシードル煮込み

生のトリッパを下処理して香味野菜と共にヴィネガーやシードルで煮込んでみました。
とろっとした食感とキリリとした酸味後加えのリンゴの甘みが楽しめる一皿。

ワインはバランスの良い辛口の②白ワインで・・・
②ファミーユ・ペラン・シャト－ヌフ・デュ・パプ・ブラン
２０１１年
白ワイン・・・・控えめな香りバランスの良い辛口
生産国・・・・・フランス　ローヌ　シャトーヌフ・デュ・パプ
ブドウ品種・・・クレレット５０％　グルナッシュブラン50％
価格・・・・・・６５００円

ローヌ地方シャトーヌフデュパプの白ワイン。
飲むにはまだ早いと分かっていても・・・子の料理に合わせたいと思ったのがこのワイン。
ワイン単体で飲むと想像通りまだ若く控えめな印象。
熱々のトリッパを一口頬張りゆるりと味わう・・・そこへ白ワインを流し込むとあれ！？不思議
今まで感じなかった円やかでオイリーな印象が！！！料理のスピード感と良く似合います。
まだまだ蜂蜜やコンポートみたいな香りはしませんがポテンシャルを垣間見る事は出来ますよ。
も少し熟成させてから今度はフォワグラと共に行ってみますか！

生鱈の真空調理

鱈を下処理して真空状態でマリネ。
湯煎で火を通しております。キノコのソテーとサラダを添えて如何でしょう。

ワインは③の香り高い赤ワインで・・・
③ジャイエ・ジル・ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ
２０１０年
赤ワイン・・・・フルーツの味わいと樽の余韻
生産国・・・・・フランス　ブルゴーニュ　オート・コート・ド・ボーヌ
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・３９８０円

新樽の使用率が極めて高い作り手さんですね。
こちらも樽からの印象が強く表れておりますが、
火薬やたばこの風味とそれに負けない果実味と渋みが印象的に広がります。
鱈の柔らかい口解けとキノコの香り、ハーブ系のサラダ香りとオリエンタルムードのソースが
様々な表情を見せるこの赤ワインとなぜか合うんですねぇ。
ワインも料理も進みます。

牛タンの低温ロースト　厚切り

こちらも下処理してマリネして低温で調理しております。
分厚く切って如何でしょう。
下には赤ワインのリゾットとイチジクの火を入れないコンポートが隠れております。

ワインは④のバランスの良い赤ワインで・・・
④バンフィ・アスカ・ボルゲリ
２０１２年
赤ワイン・・・・豊かかな果実味　バランス良い飲み口
生産国・・・・・イタリア　トスカーナ　ボルゲリ
ブドウ品種・・・カベルネソーヴィニヨン９０％　カベルネフラン１０％
価格・・・・・・４２００円

バンフィのワインはトータル的に親しみやすくバランスの良い味わいが特徴かと思います。
大手ですので嫌いな方もいらっしゃるかもしれませんが個人的にはその親しみやすさが好きですねぇ。
そのバンフィが造るボルドーブレンドの赤ワイン。
味わいは凝縮感のある果実とバンフィらしいバランス感がうまく融合された味わい。
柔らかい牛タンのしっとりとした味わいと甘い果実味が良くマッチしております。
脂身が少ないのでこのワイン位のバランスがイイんですねぇ。
大変に滑らかで御座います。