今週のワイン

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2010年6月1
写真右から
①ブルックス・アミカス2004、3年・白 ・・・・・2800円
  生産国・・・アメリカ オレゴン ブドウ品種・・・リースリング、ピノブラン、ゲヴュルツトラミナー
②ディアバーグ・シャルドネ2006年・白・・・・・3780円
  生産国・・・アメリカ カリフォルニア ブドウ品種・・・シャルドネ
③カイツナヴァレー・カンタベリー・ピノノワール2002年・赤・・・・・4980円
  生産国・・・ニュージーランド ブドウ品種・・・・ピノノワール
④シャトー・ボレール2006年・赤・・・・・2300円
  生産国・・・フランス ボルドー ブドウ品種・・・プティヴェルド39%メルロ34%カベルネソーヴィニヨン27%
⑤ルーウィン・エステート・AS(アートシリーズ)・シラーズ2001年・・・・・4500円
  生産国・・・西オーストラリ マーガレットリヴァー ブドウ品種・・・シラーズ
コッパとマンゴー
コッパとマンゴーの前菜
レモン汁とハチミツにつけたマンゴーをコッパで巻きました。コッパでなくても生ハム類ならなんでもOKです。ただし、塩気のしっかりした物でお願いします。
ワインはトロピカルフルーツ類の香りが有る①の白ワインでどうでしょう。オレゴン産の白ワインはほんのり甘さが有ってこう言った前菜との相性抜群ですよ。
サーモンのテリーヌ風
サーモンのテリーヌ風
生サーモンの3分の2を野菜のブイヨンで煮て溶かした板ゼラチンと和えます。残りの3分の1はスモークにします。他にライムの果肉と汁、香草等が入っております。テリーヌ型にスモークサーモンとサマーモンネタを重ねて敷いて冷蔵庫で一晩冷やし固めたら出来上がりです。ソースはワサビヨーグルトです。
ワインは①の白ワインがお薦めです。②の白ワインでも良いのですが…ワイン自体の味が強すぎるので、料理が負けてしまいますねぇ。意外に③の赤ワインが美味しいですよ。
ラムのベーコン巻
ラムのベーコン巻、くたくた煮豆添え
骨付きラム肉の骨を取り除き、適当な大きさにカットした物をベーコンで巻いてソテー後トースターで焼きます。ソースはフォンダニョーをベースに仕上げに粒マスタードです。ブイヨンで煮たくてくての煮豆と共に召し上がれ。ワインは⑤の赤ワインがお薦めです。熟成したシラーズは円やかで素晴らしい味わいです。若いワインがお好みと言う方には④のボルドーは如何でしょう。しっかりとした中にもボルドーらしい上品さがあってバランス良く味わえますよ。

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