写真右から
①モートンエステート・ミミ・メソット・トラディショナルＮＶ・白泡 ・・・・・２３５０円
　　生産国・・・ニュージーランド　ホークスベイ　ブドウ品種・・・ピノノワール４９%シャルドネ４８%ピノムニエ３%
②モレノミネ・ブルゴ－ニュ・シャルドネ２００４年・白・・・・・２８００円
　　生産国・・・フランス　ブルゴーニュ－　ブドウ品種・・・シャルドネ
③ポッジョ・ベルタイオ・ストゥッキオ２００６年・赤・・・・・２６８０円
　　生産国・・・イタリア　ウンブリア　ブドウ品種・・・・サンジョベーゼ
④ピカーディ・ピノノワール２００７年・赤・・・・・３９８０円
　　生産国・・・西オーストラリア　ペンバートン　ブドウ品種・・・ピノノワール
⑤ダーレンベルグ・ガルボガラージュ２００２年・・・・・３８００円
　　生産国・・・南オーストラリア　マクラレンヴェイル　ブドウ品種・・・カベルネソーヴィニヨン、メルロ、プティヴェルド、カベルネフラン

オリーブとサワークラフト
酒のつまみっぽい内容ですねぇ。サクッとスパークリング①で合せてみました。サワークラフトはビールが飲みたくなりますねぇ。①のスパークリングワインはデザインがチャーミングですねぇ。４月に日本初入荷したんですがあまりにも人気で品切れ中だそうですよ。

鳥もも肉のエスカペッシュ
簡単に言えば南蛮漬けですねぇ。揚げた鳥肉をタマネギ、ニンジン、セロリ、白ワインヴィネガー、オレンジで漬けこむだけのシンプルで簡単な料理です。冷蔵庫で冷やして召し上がれ。写真の物は最後にプチトマトと生セロリを和えて、上から大葉のソースを掛けております。ワインは①は勿論合いますが、②のエレガントな白ワインでもかなり行けますよ。熟成から来るハチミツやオレンジの皮の風味と本来持ち合わせている青リンゴの様な爽やかな香りが入り混じり、とても複雑で余韻の長いワインです。少し高めの温度でゆっくりと召しあがれ。③の赤ワインもこの料理と相性が良いですね。

鴨もも肉のコンフィチェリーソース掛け、舞茸と筍のショートパスタを添えて
一晩マリネした鴨のもも肉を低温の脂（ラード）でゆっくり煮ました。表面をフライパンでカリッと焼き上げれば出来上がりです。ソースはアメリカンチェリーを使用して甘酸っぱくしてあります。
ワインは二種類ご用意しました。④のフルーティで香り高いピノノワールと⑤の熟成したボルドーブレンドの豪州産赤ワイン。どちらもワイン単体で飲んでも納得の味わいですが、お料理と合せてなお一層の膨らみが感じられますよ。