写真右から
①キム・クロフォード・パンジーロゼ２００７年・ロゼ ・・・・・２５００円
　　生産国・・・ニュージーランド　キズボーン　ブドウ品種・・・メルロ
②ポールジャブレ・エネ・ル・プティ・ジャブレ・ブラン・ヴィオニエ２００８年・白・・・・・１４８０円
　　生産国・・・フランス　ローヌ　ブドウ品種・・・ヴィオニエ
③ジャイエ・ジル・オー・コート・ド・ニュイ・ブラン２００３年・白・・・・・５０００円
　　生産国・・・フランス　ブルゴーニュ　ブドウ品種・・・・ピノブラン６０%シャルドネ４０%
④キム・クロフォード・ホークスベイ・メルロ２００９年・赤・・・・・２３９０円
　　生産国・・・ニュージーランド　ホークスベイ　ブドウ品種・・・メルロ９７%シラー３%
⑤ドメーヌ・コワイヨ・マルサネ・ロンジュロワ２００８年・赤・・・・・３８００円
　　生産国・・・フランス　ブルゴーニュ　ブドウ品種・・・ピノノワール

ローストビーフ柚子胡椒で
本当は前の晩から香味野菜やスパイスでマリネして置いた方が良いのですが・・・この日は時間が無くて３時間ほどしかマリネしておりません。調理法は至って簡単、マリネした肉の表面だけを強火で焼き（焦げ目が付く位）マリネ液と共にビニール袋に入れて真空状態にします。それを沸騰したお湯に入れて（投入したら鍋の火は消します）約２０分、取り出して冷蔵庫で（袋ごと）冷やせば完成。ソースはお好みで!!今回合せるワインはやや辛口のロゼワイン①を冷やしてどうぞ。赤ワインの要素を持った本格ロゼワインはとっても重宝しますよ。和食に中華、エスニック、勿論本場フランス料理にも幅広く合せ易いのが「ロゼ」。是非一度お試し下さい。

江戸前金目鯛の昆布〆梅酢ドレッシング
三枚に下ろした金目を、日高昆布で巻いて冷蔵庫で冷やします。昆布は予め日本酒を振って柔らかくしてから使って下さい。たっぷりの薬味と金目を盛り付けてドレッシングで和えれば出来上がり。ドレッシングは梅酢、オリーブオイル、ハチミツ、花山椒の実を適当に混ぜて作っています。梅酢は毎年母が造る梅干しから採れる貴重な物。夏バテ予防には最高です。ワインは①のロゼワイン、②の辛口の白ワイン何れでも合います。花山椒を少し入れる事によって、ワインに合せ易くなりますよ。一度お試し下さい。

マグレ鴨のトースター焼き、ジンジャーソース
鴨は毎度の様に香味野菜等でマリネして風味豊かにしております。ソースはカツオと昆布の出汁をベースに醤油、ハチミツ、バター、鴨のジュ、生姜です。今回はマスタード等は使用せずに生姜焼き風に仕上げてみました。ワインは③の白ワインを少し高めの温度で如何でしょう。樽の風味やハチミツの風味が複雑に鴨の料理と絡み合って暑い夏には持って来いのマリアージュですよぉ。勿論赤ワインでと言う方には④のニュージランド産バランスの良い赤ワインか、⑤しっかりした色調と味わいが将来を感じさせるピノノワールは如何でしょう。いずれにしても余り重過ぎないワインをチョイスして下さいませ!!