今週のワイン

投稿日:

2010年7月3
写真右から
①キム・クロフォード・パンジーロゼ2007年・ロゼ ・・・・・2500円
  生産国・・・ニュージーランド キズボーン ブドウ品種・・・メルロ
②ポールジャブレ・エネ・ル・プティ・ジャブレ・ブラン・ヴィオニエ2008年・白・・・・・1480円
  生産国・・・フランス ローヌ ブドウ品種・・・ヴィオニエ
③ジャイエ・ジル・オー・コート・ド・ニュイ・ブラン2003年・白・・・・・5000円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・・ピノブラン60%シャルドネ40%
④キム・クロフォード・ホークスベイ・メルロ2009年・赤・・・・・2390円
  生産国・・・ニュージーランド ホークスベイ ブドウ品種・・・メルロ97%シラー3%
⑤ドメーヌ・コワイヨ・マルサネ・ロンジュロワ2008年・赤・・・・・3800円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・ピノノワール
ローストビーフ
ローストビーフ柚子胡椒で
本当は前の晩から香味野菜やスパイスでマリネして置いた方が良いのですが・・・この日は時間が無くて3時間ほどしかマリネしておりません。調理法は至って簡単、マリネした肉の表面だけを強火で焼き(焦げ目が付く位)マリネ液と共にビニール袋に入れて真空状態にします。それを沸騰したお湯に入れて(投入したら鍋の火は消します)約20分、取り出して冷蔵庫で(袋ごと)冷やせば完成。ソースはお好みで!!今回合せるワインはやや辛口のロゼワイン①を冷やしてどうぞ。赤ワインの要素を持った本格ロゼワインはとっても重宝しますよ。和食に中華、エスニック、勿論本場フランス料理にも幅広く合せ易いのが「ロゼ」。是非一度お試し下さい。
金目鯛の昆布〆
江戸前金目鯛の昆布〆梅酢ドレッシング
三枚に下ろした金目を、日高昆布で巻いて冷蔵庫で冷やします。昆布は予め日本酒を振って柔らかくしてから使って下さい。たっぷりの薬味と金目を盛り付けてドレッシングで和えれば出来上がり。ドレッシングは梅酢、オリーブオイル、ハチミツ、花山椒の実を適当に混ぜて作っています。梅酢は毎年母が造る梅干しから採れる貴重な物。夏バテ予防には最高です。ワインは①のロゼワイン、②の辛口の白ワイン何れでも合います。花山椒を少し入れる事によって、ワインに合せ易くなりますよ。一度お試し下さい。
鴨のトースター焼き
マグレ鴨のトースター焼き、ジンジャーソース
鴨は毎度の様に香味野菜等でマリネして風味豊かにしております。ソースはカツオと昆布の出汁をベースに醤油、ハチミツ、バター、鴨のジュ、生姜です。今回はマスタード等は使用せずに生姜焼き風に仕上げてみました。ワインは③の白ワインを少し高めの温度で如何でしょう。樽の風味やハチミツの風味が複雑に鴨の料理と絡み合って暑い夏には持って来いのマリアージュですよぉ。勿論赤ワインでと言う方には④のニュージランド産バランスの良い赤ワインか、⑤しっかりした色調と味わいが将来を感じさせるピノノワールは如何でしょう。いずれにしても余り重過ぎないワインをチョイスして下さいませ!!

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  1. tomato より:

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    お手頃の お勧めのロゼありますか?

  2. jirakuya より:

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    > お手頃の お勧めのロゼありますか?
    今回載せているキムクロフォード・パンジーロゼは
    赤ワインのシッカリとした要素と白ワインのフルーティーな要素が
    バランス良く配合されていて、大変良く出来た綺麗なロゼワインです。お薦めです。
    お手頃と言われてしまうと返答に困りますが・・・総合的に決して高くは無いと思いますよ。

  3. TANA より:

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    先週頂いた鴨は、そんな素敵ソースだったのですね!
    夢中になって食らいついていて、感動をお伝えしていなかったので、ここで。
    それにしても、鴨はええねぇ。
    ワインがすすむわー。

  4. jirakuya より:

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    PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
    > 先週頂いた鴨は、そんな素敵ソースだったのですね!
    > 夢中になって食らいついていて、感動をお伝えしていなかったので、ここで。
    >
    > それにしても、鴨はええねぇ。
    > ワインがすすむわー。
    TANAさま
    いつも有難う御座います。
    今週は鶉、天使の海老、鴨テリーヌ、自家製豆腐のラインナップです。
    只今少しだけ余裕が出来たのでお知らせ致します。
    今週もお待ちしております。

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