写真右から
①テヌータ・サンアントニオ・モンテチェアーニ・ソアヴェ２００５年・・・・・２１００円
生産国・・・イタリア ヴェネト ブドウ品種・・・ガルガネーガ
②ドメーヌ・ド・トリエンヌ・ヴィオニエ２００３年・・・・・２３８０円
生産国・・・フランス コート・ド・プロヴァンス ブドウ品種・・・ヴィオニエ
③イル・コロンバイオ・ディ・チェンチオ・モンティチェッロ・・・・・２２５０円
生産国・・・イタリア トスカーナ ブドウ品種・・・カベルネソーヴィニヨン６０％メルロ３０％サンジョヴェーゼ１０％
④ラコスト・ボリー２００１年・・・・・３８００円
生産国・・・フランス ポイヤック ブドウ品種・・・カベルネソーヴィニヨン７５％メルロ２５％
⑤マウント・ディフィカルティー２００６年・・・・・５５００円
生産国・・・ニュージーランド セントラルオタゴ ブドウ品種ピノノワール
砂肝のコンフィ
香草とスパイスでマリネした砂肝をコンフィーにしまた。表面をカッリッとソテーして①のワインに合わせてみました!!。コリコリした触感とハーブの香りが清涼感のあるソアヴェと相性抜群です。
岩魚の燻製紙包み焼き
岩魚を日本酒とハーブでマリネして軽くスモークを掛けています。ホワイトアスパラガスとキノコ類を一緒に包み焼きにしてみました。立ち上がるスモークの風味とキノコやアスパラの香りが熟成感が出始めている②のワインとマッチします。
ラム肩肉のグリエＷソース
フォンダニョーをベースにマルサラで仕上げたソースとプチトマトとバジルで仕上げたヴィネグレットソースをダブルで掛けています。ラムの肩肉は噛み応えが有り口の中でいつまでも残るので肉の旨味を感じながら邪魔にならないワインをそれぞれ選んでみました。トマトとバジルと肉を一緒に口に入れて③のワイン。マルサラソースを多めに付けて④と、バランスよくソースを混ぜて⑤のワインと!それぞれに美味しさが増してきます。
ピカーディー・テット・ド・キュベ2005年 10000円
生産国・・・オーストラリア 西オーストラリア州 ペンバートン
ブドウ品種・・・ピノノワール
のち
少し落ち込む事が有った夜・・・常連のお客様が厄払いにと言ってご馳走してくれました!!
元気になりました。美味しいワインと素晴らしいお客様に囲まれて感謝です。