写真右から
①ファ・レイ・カタスス・マス・スアウ・ブリュト・ナトゥーレＮＶ・白泡・・・・・１８５０円
　　生産国・・・スペイン　カタルーニャ　ブドウ品種・・・パレリャーダ45％マカベオ35％チャレッロ20％　
②アルフォンソ・メロ・サンセール・アン・グランジャン２００７年・白・・・・・３５００円
　　生産国・・・フランス　ロワール　ブドウ品種・・・ソーヴィニヨン・ブラン
③ボデカス・ペニャルバ・ロペス・トレミラーノス・レゼルバ２０００年・赤・・・・・２８８０円
　　生産国・・・スペイン　リベラ・デル・ドゥエロ　ブドウ品種・・・ティンタ・デル・パイース
④コールドストリーム・ヒルズ・メルロ２００５年・赤・・・・・３１５０円
　　生産国・・・オーストラリア　ヴィクトリア・ヤラヴァレー　ブドウ品種・・・メルロ
⑤ドメーヌ・パラン・ポマール２００１年・赤・・・・・５３００円
　　生産国・・・スランス　ブルゴーニュ　ブドウ品種ピノノワール
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さばいてみました!!

鯛のポワレ完成
白ワインベースのクリーム系に仕上げたソースに最後にドライシェリーで風味付け!!グリーンのソースはバジルのヴィネグレット。全体的には爽やかな風合いのソースになりました。①②⑤でも行けるお料理ですねぇ!!特に②の爽やかな酸味が一押しかなぁ。ドライなマンサニージャなんかもイケますな!!

ウズラの丸焼きイチチジクのソース
ウズラの中にはリゾットが詰めてあります。見た目も可愛くて?面白い。骨が多いので食べずらいですが素手でガブリといちゃって下さい。ソースはシェリーヴィネガーをベースにイチジクのコンポートと焼きあがりに出た鶉のジュを入れて甘酸っぱくしています。③④⑤どれでもＯＫ。ワインはあまり重過ぎない方が良いかな!!③枯れた感じのスペイン④ポテッとしないエレガントな果実味⑤エレガントでしなやかな渋み、皆其々に美味しさが増しますよ。

（番外編）ホロホロ鳥のモモ肉のソテー
こちらも基本は同じ（ウズラと）ソースです。詰物のリゾットを脇に添えてみました。ブロイラーと違い肉に旨味を感じます。こちらの方が少し強めワインまでいけそうですね!オーストラリアのシラーズも良いかなぁ!!ボルドーのサンジュリアンあたりのハッキリした果実実とも合いそうですねぇ。いろいろ試してみてね。