写真右から
①モスウッド・リボンヴェイル・セミヨン２００７年・白・・・・・２４５０円
　　生産国・・・西オーストラリア　マーガレットリヴァー　ブドウ品種・・・セミヨン、ソーヴィニヨンブラン
②ドメーヌ・ボット・ゲイル・ピノ・ダルザス２００５年・白・・・・・２４５０円
　　生産国・・・フランス　アルザス　ブドウ品種・・・ピノブラン、ピノグリ、ピノノワール、オーセロワ
③オー・ボン・クリマ・シャルドネ・サンタバーバラ２００７年・白・・・・・３１５０円
　　生産国・・・アメリカ　カリフォルニア　ブドウ品種・・・・シャルドネ
④ベルトラン・アンブロワーズ・ブルゴーニュ・ルージュ・キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ２００６年・赤・・・・・２９８０円
　　生産国・・・フランス　ブルゴーニュ　ブドウ品種・・・ピノノワール
⑤マウント・ランギ・ギラン・ランギ・シラーズ２００３年・赤・・・・・７０００円
　　生産国・・・オーストラリア　ヴィクトリア州　ブドウ品種・・・シラーズ

キスの唐揚げ
何も申し上げる事はないですね。ワインは爽やかな辛口の白ワイン①がお薦めです。

ヒイカのイカ墨リゾット詰め、香草パン粉焼き
ボイルしたヒイカの内臓と目玉、背骨を取り除きます。足の半分はイカ墨のリゾット用にします。胴体に先程作ったリゾットを入れて、香草パン粉を漬けて揚げ焼きにすれば完成です。ソースはトマトソースをベースにベーコンやドライトマトを入れてコクを持たせた物です。ワインは果実味のあるやや辛口の白ワインが良く合います。今回は②のアルザスの白ワインを合せてみました。

塩鱈スモークのヴァプール、酒粕クリームソース
数時間塩漬けにした鱈を５分ほどスモークします。ソースのベースはカツオと昆布の和出汁です。蒸し器に鱈を乗せ５分間蒸している間に和出汁、酒粕、牛乳を小鍋に入れて煮詰めます。仕上げにバターと鱈の蒸し汁を加えればソースの完成です。バターで炒めたホウレンソウを下に敷き蒸しあげた鱈を乗せてソースを流し込めば完成です。ソースに染み込むスモークの香りがとても食欲を誘います。こう言うお料理にはしっかりした味わいの③白ワインがお薦めですね。赤ワインと言う方には④の飲み頃を迎えて来た赤ワインがお薦めです。

いも豚の肩ロースバルサミコ煮込み
豚肉は一度ウーロン茶で３時間ほど煮込みます。炒めたミルポワ、あんず、赤ワイン、バルサミコ酢、塩、を入れた別鍋で先程の豚肉を再度煮込み、一晩冷蔵庫で寝かせたら準備完了です。一人前ずつ小鍋で仕上げて召し上がれ。とろっととろける豚肉にバルサミコ酢の酸味の利いた甘口のソースが良く合いますね。ワインはフルーツを感じられるしっかりとした赤ワイン⑤がお薦めです。