今週のワイン

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2011年2月3
写真右から
①ミシェルトマ・サンセール2006年・白・・・・・2450円
  生産国・・・フランス ロワール ブドウ品種・・・ソーヴィニヨンブラン
②トゥアリタ・ロッソ・ディ・ノートリ2008年・赤・・・・・2450円
  生産国・・・イタリア トスカーナ スヴェレート ブドウ品種・・・サンジョベーゼ50%カベルネソーヴィニヨン20%プティベルド5%
③ラングロワシャトー・ソミュールブラン2004年・白・・・・・2500円
  生産国・・・フランス ロワール ブドウ日品種・・・シュナンブラン
④ポッジョピアーノ・ロッソ・ディ・セーラ2001年・赤・・・・・8000円
  生産国・・・イタリア カンパーニャ ブドウ品種・・・サンジョベーゼ90%コロリーノ10%
鮪頬肉炙り
鮪頬肉の炙り
ニンニク、玉ネギ、香草、オリーブオイルでマリネした鮪の頬肉を、直火で炙りました。お肉の様な味わいです。ワインは①フランスロワール産の爽やかな辛口の白ワインで如何でしょう。炙った香ばしい香りがとても食欲を誘います。
内臓のグラタン
4種肉のラグーとナスのグラタン
トリッパ、豚モツ、牛肉、鴨で作ったラグーをグラタン仕上げにしてみました。中には揚げ茄子とたっぷりの水牛のモッツァレッラが入っております。ワインはイタリア、トスカーナ地方の赤ワイン②で召し上がれ。程好いボディのバランスの取れた味わいはお肉との合性が抜群です。
目鯛のポワレ
目鯛のポワレ、カリー風
目鯛の皮目にカレー粉を塗してカリッと焼き上げております。ソース代りにプチトマトをニンニクオイルで和えた物を下に敷いております。ワインはスパイスの風味にとっても合う、ちょっと熟成した白ワイン③で如何でしょう。熟成から生じる香りがとても美味で御座います。
ラム肉ロースト
ラム肉のロースト
塊のラム肉を3日程マリネして置きます。一人前ずつにカットしてタコ糸で成形したのち真空状態にして低温で調理して置きます。オーダー毎にのもお肉の表面を焼いて出来上がり。ソースは黒オリーブ、焦がしバター、ラムのフォンで作ったものです。やはりワインはしっかりとした骨格を持った赤ワインが良いですねぇ。と言う事で④のイタリア、トスカーナ産の赤ワインをご用意しました。上品さの中に芯が通った味わいは流石。大変よく出来ております。

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