今週のワイン

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2011年6月3
①ブルーピレニーズ・ヴィンテー・ブリュット2006・白泡・・・・・2400円
  生産国・・・オーストラリア ヴィクトリア州 ブドウ品種・・・シャルドネ72%ピノ・ノワール25%ピノ・ムニエ3%
②アニーズレイン・シャルドネ2009年・白・・・・・2300円
  生産国・・・南オーストラリア クレアヴァレー ブドウ品種・・・・シャルドネ
③スパイス・ルート・チャカラカ2008年・赤・・・・・2580円
  生産国・・・南アフリカ ブドウ品種・・・・シラーズ51%カリニャン16%ムールヴェードル11%サンソー11%グルナッシュ8%タナ2%プティシラー1%
④ハーン・エステート・カベルネ・ソーヴィヨン2009年・赤・・・・・2250円
  生産国・・・カリフォルニア ブドウ品種・・・・カベルネ・ソーヴィニヨン
⑤ウインズ・クナワラ・カベルネ2001年・赤・・・・・3980円
  生産国・・・南オーストラリア クナワラ ブドウ品種・・・カベルネソーヴィニヨン
サーモンのブルスケッタ
スモークサーモンのブルスケッタ
自家瀬製スモークサーモンの下にはアボカドのディップを敷いて有ります。こう言うお料理はスパークリングの為に有る様なものって感じですよねぇ。一口頬張ると泡が欲しくなる。なので①の果実味のしっかりした豪州産スパークリングワインをご用意しました。サーモンの塩気ととっても合いますよ。
天使の海老
天使の海老のソテー山椒風味
強火で一気にカリッと焼いた天使の海老をハチミツでキャラメリゼしております。最後に山椒の実を散らしてピリッとさせておりますよ。付けわせは夏野菜のマリネ。こう言うお料理は華やかな香りの白ワインが良く合う所ですが、今回は②のシッカリとした味わいの辛口白ワインをご用意してみました。ほんのりと香る樽の風味が山椒の風味と相まってイイ感じです。
田舎風パテ
パテ・ド・カンパーニャ
田舎風のパテです。今回の具は鴨のモモ肉、豚肩ロース、鶏の心臓、フォワグラのパテとなっております。周りは薄切りの牛肉です。ワインは③の南アフリカ産の赤ワインをご用しました。個性的で余りタンニンが強くない赤ワインがお薦めです。そういう意味では③のワインは合格ですね。
ラム肉のロースト
ラム肉のロースト
一晩マリネしたラム肉をいつもの様にトースターで焼き上げました。今回のソースはマルサラベースの物です。やはりワインはシッカリと主張の有るものが似合います。ワインはボルドースタイルの赤ワインが合いそうです。④は手頃な感じで分かりやすく、ブドウの個性が前面に出ている赤ワイン。⑤は我が家のセラーにて熟成させた豪州産赤ワイン。とっても優雅でリリース当初では味わえないイイ感じに熟成しております。このクラスの味わいをボルドーで探すとなると良い値段になりそうですねぇ。

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