写真右から

①ドメーヌ・ニコラ・ブリュネ・ヴーヴレ・メト・ド・トラディショネル・エクストラ・ブリュット
２０１０年
白ワイン・・・・・軽やかな泡立ち爽やかな辛口
生産国・・・・・・フランス　ロワール　トゥーレーヌ
ブドウ品種・・・シュナンブラン
価格・・・・・・・・２７８０円

②グレイワッキ・ソーヴィニヨン・ブラン
２０１３年
白ワイン・・・・・コクのある果実味と複雑な風味のある辛口
生産国・・・・・・ニュージーランド　マールボロ
ブドウ品種・・・ソーヴィニヨンブラン
価格・・・・・・・・２８８０円

③ジャンテ・パンシオ・ジュヴレ・シャンベルタン
２００４年（自社セラーリング物）
赤ワイン・・・・・豊かで広がりのある紅茶の香り柔らかく甘い味わい
生産国・・・・・・フランス　ブルゴーニュ　ジュヴレ・シャンベルタン
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・・・６０００円

④シャトー・ロック・モリアック・ダムナシオン
２０１０年
赤ワイン・・・・・やさしい口当たり柔らかい甘さが広がる辛口
生産国・・・・・・フランス　ボルドー
ブドウ品種・・・カベルネフラン８５％　メルロー１５％
価格・・・・・・・・３０８０円

蛸のピリ辛オイル煮込み

蛸のカラブリア風煮込みの変形です。
生のフェンネルが手に入らなかったのでフェンネルシード等を使用して柔らかく煮込みました。
ピリ辛です。

ワインは①の泡で・・・

①ドメーヌ・ニコラ・ブリュネ・ヴーヴレ・メト・ド・トラディショネル・エクストラ・ブリュット
２０１０年
白ワイン・・・・・軽やかな泡立ち爽やかな辛口
生産国・・・・・・フランス　ロワール　トゥーレーヌ
ブドウ品種・・・シュナンブラン
価格・・・・・・・・２７８０円

ロワール地方長い長いロワール川の中間位に位置するヴーヴレの生産者トゥールの近く。
フランスの田舎の風景が広がる心地よい所です。
熟成と言うキーワードがこちらの生産者のこだわり。
「ヴーヴレは決して早飲みのワインではない。熟成してからのほうが美味いんだ。50年、100年は平気で持ちこたえるヴーヴレを造れるのはやはりシュナン・ブランの強さ、テロワールの良さ、伝統的製法があってこそ」と二コラブリュネさんは熱く語る。とな！

ピリ辛の味わいに優しい酸味の軽やかな味わいのスパークリング。
まず始めにピリ辛感と泡が辛さを引き立てて、後から優しい酸味と円やかな甘みが口中を癒してくれますよ。
下に敷いてあるバケットが効いて、すべての受け皿になっている所がポイントです。

春菊のポタージュ

ベースは鶏ガラでとったスープ。香味野菜と春菊でトロトロに！香り広がる一皿。

ワインは②のしっかりと骨格のある辛口の白ワインで・・・

②グレイワッキ・ソーヴィニヨン・ブラン
２０１３年
白ワイン・・・・・コクのある果実味と複雑な風味のある辛口
生産国・・・・・・ニュージーランド　マールボロ
ブドウ品種・・・ソーヴィニヨンブラン
価格・・・・・・・・２８８０円

このワイナリーさんの説明に必ずと言って良い程出てくるワードは「クラウディー・ベイ」と言う名前。
今では誰もが認めるワイン生産地ニュージーランド。
その代表的品種（今は数多く有名葡萄が存在）がソーヴィニヨンブラン。
その素晴らしさを世界に最初に広げたのが｛クラウディーベイ｝と言う事らしいのですが・・・
ホントの所の詳しい経緯は良く分かりません。
ここで言う詳しいとは世間一般に広がっている情報ではなくてと言う意味でね！
そこのワインメーカー（ワインを作る係日本酒で言うところの杜氏さん）を２５年勤めた方、
ケヴィン・ジュッド氏が２００９年に始めたワイナリーが「グレイワッキ」。なんですね。
クラウディーベイの基礎を作ったのが彼、
その彼が作るワインなんだから不味い事なんてまずあり得ない？って事で必ずと言って良い程説明に出てくるのです。

まぁくどい説明は置いといて、当店でもリリース当初から扱っている銘柄です。勿論理由は美味しいから・・・単純です。
春菊の独特の香り、想像つきますねぇ。そこへ青い香りを纏ったソーヴィニヨンブランの白ワインを合わせると言う香りと香りの相乗効果が期待されるところです。
濃厚で食べるようなポタージュに負けない豊かな果実と優雅な風味が混ざり合ってイイ感じです。

ホロホロ鳥と黒豚のテリーヌ

ネーミングそのままの料理。

ワインは優しい味わい絶頂域の③の赤ワインで・・・

③ジャンテ・パンシオ・ジュヴレ・シャンベルタン
２００４年（自社セラーリング物）
赤ワイン・・・・・豊かで広がりのある紅茶の香り柔らかく甘い味わい
生産国・・・・・・フランス　ブルゴーニュ　ジュヴレ・シャンベルタン
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・・・６０００円

梅宮辰夫かスタンハンセンの様な見かけの現当主のヴァンサン・ジャンテ氏。
見かけによらずワイン作りは繊細で豊かな香りが印象的な生産者。
この０４年のジュヴレシャンベルタンは輸入業者さんの企画物。
通常ラインのエチケットとはまるで違うモダンな印象。

過去５回ほど開けておりますが今が最高の状態です。
キレキレの酸味があり、ややもすると酸っぱいイメージが先行しがちなヴィンテージですが
その酸味を覆い隠すように優しい甘さが口いっぱいに広がります。
と言っても豊かな果実と言うよりは、滑らかなで優しい甘み。
イメージとしては水に程よい量の蜂蜜を溶かしたくらい。
香りも素晴らしく紅茶の様で豊かで優しい香りが広がります。
まさに熟成のピークって感じの状態です。
在庫しておいて良かったぁ。こういう時があるから止められないですねぇ。

優しい味わいのワインがテリーヌの滑らかにまとまったお肉の味と良く合います。
合わないはずも御座いませんね。

兎の骨付きもも肉のロースト

得意の真空調理です。パサつきがちな兎のお肉をどうやってしっとりと滑らかに仕上げるか？
香ばしさも欲しい。その答えが真空調理。まさに打って付けの食材ですね。

ワインは④の優しい甘さと丸みのあるタンニンの赤ワインで・・・

④シャトー・ロック・モリアック・ダムナシオン
２０１０年
赤ワイン・・・・・やさしい口当たり柔らかい甘さが広がる辛口
生産国・・・・・・フランス　ボルドー
ブドウ品種・・・カベルネフラン８５％　メルロー１５％
価格・・・・・・・・３０８０円

１９７５年設立２００３年から引き継いだヴァンサン・レヴュー氏が2代目と言う比較的新しい生産者。
新しい生産者は生き残りをかけた新しい試みをする。これ鉄則です。
こちらのシャトーもカベルネフラン種を主体としたワイン造りに力を入れている変わり者。
ヴァンサン氏曰く『ボルドーのアイデンティティを守りながら、人と違うことがしたい』との事。

味わいは、当店が扱っていると言う事でお分かりの通り良く出来ております。
丸みのある果実味が広がりとってもチャーミングでありながら、
ボルドーらしい滑らかな口当たりが良い感じです。

ワイン単体でも疲れない酒質はさすがボルドーと言った所でしょうか。

兎の滑らかさと淡白な味わいに、程よいバランスの赤ワインの組み合わせ。
ワインのジュースの様なソースの様なニュアンスが口中で混ざり合って流れていきます。
贅沢な時間ですね。