写真右から

①パイパースブルック・クレッグリンガー・ブリュット
２００５年
泡白・・・・・・しっかりとした味わいの辛口
生産国・・・・・オーストラリア　タスマニア　パイパースリヴァー
ブドウ品種・・・ピノノワール　シャルドネ
価格・・・・・・５８００円

②シャトー・カラギス・コルビエール・ブラン
１９９８年蔵出
白ワイン・・・・滑らかな辛口
生産国・・・・・フランス　コルビエール
ブドウ品種・・・グルナッシュブラン
価格・・・・・・２５５０円

③ジャン・クロード・ボワセ・ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・シャルボニエール
２００１１年
赤ワイン・・・・柔らかい渋みと飲み口
生産国・・・・・フランス　ブルゴーニュ　ニュイ・サン・ジョルジュ
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・６０００円

④エニーラ・リゼルバ
２００６年
赤ワイン・・・・豊かな果実味が丸くなった味わい
生産国・・・・・ブルガリア　バザルジク
ブドウ品種・・・メルロ７３％　シラー１２％　カベルネソーヴィニヨン１０％　プティヴェルド５％
価格・・・・・・３２８０円

イワシの昆布〆

昆布〆にしたイワシをサッパリとした三杯酢主体のドレッシングで如何でしょう。

ワインは①のスパークリングワインで・・・
①パイパースブルック・クレッグリンガー・ブリュット
２００５年
泡白・・・・・・しっかりとした味わいの辛口
生産国・・・・・オーストラリア　タスマニア　パイパースリヴァー
ブドウ品種・・・ピノノワール　シャルドネ
価格・・・・・・５８００円

冷涼なタスマニアでも海岸沿いに位置するワイナリー。
極めてシャンパーニュを意識した造りのプレミアムレンジのスパークリングワイン。

昆布とイワシの海の味わいと菊花の香りがこのスパークリングの柑橘の風味と良く合います。
まだまだ炭酸ガスの若い強さが目立ちますので、大きめのグラスでゆったりと味わうのもイイでしょう！
セラーリング（熟成）もお勧めです。

蒸しアワビの肝クリームソース

蒸したアワビを出汁とクリーム、肝で仕上げてみました。
冬瓜とかんぴょうと共に如何でしょう。

ワインは②の熟成感あふれる辛口の白ワインで・・・
②シャトー・カラギス・コルビエール・ブラン
１９９８年蔵出
白ワイン・・・・滑らかな辛口
生産国・・・・・フランス　コルビエール
ブドウ品種・・・グルナッシュブラン
価格・・・・・・２５５０円

１９９８年産のオールドワイン。
この蔵元さんはすべて（日本に輸入されているワイン）オーガニック＆熟成古酒が専門？たぶん・・・。
赤ワインもお勧めです。価格も財布に優しい設定ですよ。

シェリーの様な香りがあり、ナッツや甘く煮込んだ果実、蜂蜜等々、
熟成に由来する香りが次々に現れます。
アワビの肝の海藻系の香りと味わいがこのワインの熟成感と良く合いますね。

北海道生鮭の幽庵焼き

生の鮭を幽庵地でつけ焼きにしてみました。
幽庵の柑橘の香りと品の良い甘さが魅力です。

ワインは③のブルゴーニュ産の赤ワインで・・・
③ジャン・クロード・ボワセ・ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・シャルボニエール
２００１１年
赤ワイン・・・・柔らかい渋みと飲み口
生産国・・・・・フランス　ブルゴーニュ　ニュイ・サン・ジョルジュ
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・６０００円

１９６１年設立のブルゴーニュ最大のワイングループ。ジャン＝クロード・ボワセ社結構大手です。
社長名を冠にしたワインシリーズがこのワイン。

大変に口当たりが優しく滑らかか。香りも豊かですが品が御座います。
やっしい味わいの幽庵焼きとこれはぴたり賞って感じですね。
これは絶対真似して頂きたい組み合わせですよ。ご家庭でも真似してみてね！

フレッシュマグレ鴨のロースト　コーヒーソース

まぁ説明するほどの・・・って感じです。題名そのままです。

ワインは④の琴欧州産の赤ワインで・・・
④エニーラ・リゼルバ
２００６年
赤ワイン・・・・豊かな果実味が丸くなった味わい
生産国・・・・・ブルガリア　バザルジク
ブドウ品種・・・メルロ７３％　シラー１２％　カベルネソーヴィニヨン１０％　プティヴェルド５％
価格・・・・・・３２８０円

良く出来てますよ。しっかりと造りこまれた印象があります。
通常のラインよりも上級ラインらしいエレガントさも兼ね備えつつ、
らしい果実味もしっかりと感じられるお買得のワインです。

鴨の鉄分の感じとこのワインの丸くなった果実味がボンマリージュです。
甘いコーヒーのフレーバーが余韻と重なって計算通り”！イイ感じです。