写真右から

①ニコラ・フィアット・ブロンズラベル・ブリュット・グラン・レゼルヴ
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・キレのある辛口
生産国・・・・・フランス　シャンパーニュ
ブドウ品種・・・ピノノワール４０％　ピノムニエ３５％　シャルドネ２５％
価格・・・・・・３９８０円

②ソーホー・ワイン・コー・ステラ・ソーヴィニヨン・ブラン
２０１３年
白ワイン・・・・・優しい酸味　爽やかな辛口
生産国・・・・・・ニュージーランド　マールボロ
ブドウ品種・・・ソーヴィニヨンブラン
価格・・・・・・・・２８８０円

③シャトー・オー・ヴェルジェ
２００２年（自社セラーリング物）
赤ワイン・・・・熟成感が強く　滑らかな舌触り
生産国・・・・・フランス　ボルドー　ペサック・レオニャン
ブドウ品種・・カベルネソーヴィニヨン６５％　メルロー３５％
価格・・・・・４９００円

④ハートフォード・コート・ロシアン・リヴァー・ピノノワール
２０１３年
赤ワイン・・・・・フローラルな香り　バランス良い辛口
生産国・・・・・・アメリカ　カリフォルニア　ロシアンリヴァー
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・・・７８００円

白いトウモロコシのウルーデ

ホワイトなんちゃらって言ったけかな？？白いトウモロコシ。
それを使った滑らかなスープ冷製です。ウニ乗せちゃってます。
鶏ガラ５羽分で採った出汁をベースに蒸したトウモロコシと合わせて滑らかにしました。
至ってシンプルですが・・・手間掛かります。しかし甘いです。

さてと・・・ワインですが・・・久々の①シャンパーニュで・・・

①ニコラ・フィアット・ブロンズラベル・ブリュット・グラン・レゼルヴ
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・キレのある辛口
生産国・・・・・フランス　シャンパーニュ
ブドウ品種・・・ピノノワール４０％　ピノムニエ３５％　シャルドネ２５％
価格・・・・・・３９８０円

このワインも当店のハウス的に使っていますが・・・どこでも見かける筈ですので
良かったら買ってみてね！もちろん当店で買ってもらえれば尚ウレシ♪

導入部門のシャンパーニュとしてはホント良く出来た味わいだと思いすよ。
黒葡萄の比率の高さが、骨格と酸味を与えてますし、熟成感も嫌みにならない感じで品よく出ていてイイ感じです。
流石！！本国フランス国内の売り上げ８年？９年？連続ナンバーワンのメーカーです。
大手○ールメーカーがやりだしたらもう扱わないと思いますけど・・・ね。（色んな意味で）

甘～いぃトウモロコシの余韻を楽しみながら、爽やかに次の一口へと誘ってくれる。
そして今度はシャンパーニュをもう一杯！！無間地獄の始まりだぁ～。

イチジクと桃の前菜

とよなんとか？って言うイチジクといたって普通な桃と
自家製の鴨の生ハムをゴルゴンゾーラのソースで如何でしょう！
上から昆布のジュレを掛けてます。

ワインは②の爽快な白ワインで・・・

②ソーホー・ワイン・コー・ステラ・ソーヴィニヨン・ブラン
２０１３年
白ワイン・・・・・優しい酸味　爽やかな辛口
生産国・・・・・・ニュージーランド　マールボロ
ブドウ品種・・・ソーヴィニヨンブラン
価格・・・・・・・・２８８０円

ソーホーって言うと・・・ヌ～ヨ～ク？(ヌね、ヌ！、ニュじゃないよ、ヌだよ、シツコイッテ！）それともソ～シャル系？
なんか今風でオシャレでカッチョうぃィイジャ～ンって・・・
そんな雰囲気のワイン名。ソーホー・ワイン・コー。
オーナーの女性はレイチェル・カーターって言う若い女性、
さすがセンスが違いますね！

ワインも洗練されたスタイル、紹介するステラ・ソーヴィニヨンブランも
グアヴァやパッションフルーツの様な香りがありニュージーランドらしい造りの白。
果実味もしっかりと感じられ、酸味も綺麗に溶け込んでいます。
余韻の中にシャブリ的火薬風？な香りが有って、好印象です。

これからの季節に（と言っておいて更新が何時になるか？）キリット冷やして如何でしょう！
この前菜にバケットでも付けて、サンドイッチにして昼下がりの公園で一杯如何！

蒸しアワビとフォワグラのキャベツ包み

でた！得意のタイトルそのまんま東。
柔らかく蒸し上げたアワビと、
大きく大きく大きくカットしたフォワグラをキャベツで包んで蒸しあげました。
ソースはマデラ酒のソース黒トリュフの香り。

ワインは熟成ボルドー③で・・・

③シャトー・オー・ヴェルジェ
２００２年（自社セラーリング物）
赤ワイン・・・・熟成感が強く　滑らかな舌触り
生産国・・・・・フランス　ボルドー　ペサック・レオニャン
ブドウ品種・・カベルネソーヴィニヨン６５％　メルロー３５％
価格・・・・・４９００円

熟成したボルドー赤！フォワグラと合いますねぇ～。
優しさの中にあるシャキッとした部分が
キャベツのシャキシャキ感と通じるものが有るような？？
若い渋みの物よりこの調理法だと柔らかい古酒の方が
相性が良いですねぇ。

オオと！ワインの説明をしていない・・・。
まぁイイかぁ！ブログ書くの疲れちゃった・・・。

更新ローストもとい！仔牛のロ－スト

しっとりと低温で火を通した柔らかい食味の孔子もとい！仔牛です。
あぁ～疲れた・・・。打ちミスばかりだ！！がんばんべ。

ワインは④のカリフォルニア赤ワインで・・・

④ハートフォード・コート・ロシアン・リヴァー・ピノノワール
２０１３年
赤ワイン・・・・・フローラルな香り　バランス良い辛口
生産国・・・・・・アメリカ　カリフォルニア　ロシアンリヴァー
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・・・７８００円

ちょいと有名になりつつあるカリフォルニアワインの生産者。
某飛行機会社の高い方の座席？あぁファーストクラスね！で
ここのシャルドネ使っちゃてるみたいですねぇ。
時期が来ればまた違う種類に変更されるんですけど・・・
やっぱり採用されるって、影響力が有るらしいですよ。
採用繋がりで言うと・・・このワイン、
ホワイトハウスでグラスワインとして使っているんで、
何十ケースだが売れちゃったらしいっす。
ここのワインはクリント女史が好きみたいですねぇ？？？ホントかぁ？？
まぁ何はともあれ、飲んで不味くちゃ使いませんからねぇ。
当店では！！おっと偉そうに（反省。

飲んだ印象は、花の様な香水的な香りが印象的に広がります。
同時にグレープフルーツの様な爽やかな酸味を帯びた果実の香りもあり、
うまみを伴った滑らかな果実味と並行して、
ジャム的な凝縮感のある果実味もあり、
ねっとりとした味わいが余韻となって残ります。
酸味もしっかりと感じられるので、飲み疲れる事もなさそうです。

講師もとい！仔牛の滑らかな食味と大変良くマッチしています。
口中で消える速度がワインと肉でほぼ同じな感じです。
似たものの質感があるように思いますね。