写真右から
①ボーモン・デ・クレイエール・グランド・レゼルブ・ブリュット・Ｎ/Ｖ・白スパークリング・辛口・・・・・４３００円
　　生産国・・・フランス　シャンパーニュ　ブドウ品種・・・ピノ・ムニエ６０％シャルドネ２５％ピノ・ノワール１５％
②フェラトン・ペール・エ・フェス・コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ・２００９年・赤ワイン・辛口・・・・・２１００円
　　生産国・・・フランス　ローヌ　ブドウ品種・・・・・グルナッシュ８０％他ムールヴェードル、カリニャン
③ヴィエ・ディ・ロマンス・ヴェリエス・ソーヴィニヨン・ブラン・２００５年・白ワイン・辛口・・・・・４５００円
　　生産国・・・イタリア　フリウリ　ブドウ品種・・・・・ソーヴィニヨン・ブラン
④ラ・フーガ・ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・２００６年・赤ワイン・辛口・・・・・４７８０円
　　生産国・・・イタリア　トスカーナ　ブドウ品種・・・・サンジョベーゼ

筍と牛肉の煮込み
基本牛肉は出汁程度に使用しております。香りの木の芽を添えて季節を感じて下さい。ワインは①のスパークリングワインで如何でしょう。お手頃価格のシャンパーニュですが侮れませんよ。

鴨のスモーク　オードブル仕立て
マリネした鴨に火を通しそれからスモークしております。付けわせにはマンゴーとイチジク、馬のタテガミも塩漬けスモークが添えられております。ソースがブラックカラントです。ワインは程好く甘さを含んだ赤ワインがお薦めですね。と言う事で③のローヌ産の赤ワインを合せてみました。流石名門シャプティエが醸造を手掛けているだけあって味わいにまとまりが有ります。これは旨安です。
写真撮り忘れ…
カレイのヴァプール　ベルモットソース
写真が無くて申し訳御座いません。カレイを三枚に下ろしてベルモットとタマネギでマリネしてからヴァプールにしたお料理です。ソースはベルモットと生クリームとバター。ワインは③イタリア、フリウリ産の辛口の白ワインで合せてみました。なかなかヴィエ・ディ・ロマンスの熟成物はお目に掛かれないと思いますよ。

仔牛のカツレツ
骨付きの仔牛に黒オリーブのペーストを忍ばせてから香草パン粉を付けてたっぷりのバターでソテーしております。サッパリとしたルッコラのサラダがアクセントです。ソース代りにプチトマトのマリネが掛かっております。ワインはイタリア産の赤ワイン④で文句無しですね。フルボディーですが決して重すぎる事は無く上品に仕上がっております。果実の旨味が溶け込んだ優しい味わいは絶妙です。