写真右から
①フルーリー・ペール・エ・フィス・セパージュ・ブラン・ブリュット・２００４年・白泡・辛口・・・・・６４００円
　　生産国・・・フランス　シャンパーニュ　ブドウ品種・・・シャルドネ
②ドメーヌ・バルメ・ブシェール・ピノグリ・ローゼンベルグ・カルカリアス・２００２年・白ワイン・やや甘口・・・・・３５００円（自社セラーリング物）
　　生産国・・・フランス　アルザス　ブドウ品種・・・・・ピノグリ
③グレイワッキ・ワイルド・ピノノワール・２０１１年・赤ワイン・・・・・３９８０円
　　生産国・・・ニュージーランド　マールボロ　ブドウ品種・・・ピノノワール
④ドゥエマーニ・アルトロヴィーノ・２００８年・赤ワイン・・・・・３７００円
　　生産国・・・イアタリア　トスカーナ 　ブドウ品種・・・メルロ５０％カベルネフラン５０％

桃のソルベと４種チーズのムース
４種チーズの中身はロックフォール、ブルードヴェルニュ、マンステール、パルミジャーノレッジャーノです。後引く美味さがありますよ。桃のソルベにはアプリコットのグラッパを利かせて御座います。ワインは①の熟成感とフレッシュ感がバランス良く味わえる辛口のシャンパーニュで如何でしょう。ちびちび料理を舐めながら何杯でもイケそうです。

鴨とフォワグラのテリーヌ
マグレ鴨のフィレ肉、フォワグラ、豚の頭肉を鴨のグラスとマルサラ、ブランデー塩コショウでマリネしてから湯煎で火入れしております。食する２週間前には造って寝せて置いたもの。黒トリフのコンソメゼリー、ラムレーズン、ラズベリーのソースを添えて如何でしょうか。ワインは黄金色に輝く②のやや甘口の古酒で如何でしょう！抜群の組み合わせですよ。ワインを寝かす時間は重要ですねぇ。

鱧のフカヒレあんかけ炒飯仕立て
何と言ってもメインはあんかけの出汁ですねぇ。干し貝柱、昆布、干しシイタケで取った出汁をベースにオイスターソース、紹興酒、中国醤油、塩で味付けして最後に人工フカヒレを加えて完成です。見た目通りの味わいです。ワインは③の渋みの少ない果実味の有る中程度のボリューム感が楽しめる赤ワインで如何でしょう。香りよくバランスの良い赤ワインですね。ニュージーランドのピノはやっぱり良いなァ・・・ストレスが無いですね。

子羊の塩釜焼き
２度目の挑戦です。しかし使う塩の量が半端じゃないです・・・。出来上がりは!?如何でしょう。イイ感じやぁありませんか。ソースはフォンドボーとフォンダニョーを同割にしてグラス状まで煮詰め、シェリーヴィネガーとハチミツ、マルサラ酒で仕上げたものです。付け合わせには洋風ネギぬたで完璧。骨の部分はマリネしてからグリルで焼いて見ました。ワインは④の野性味と旨味のバランスが良い、やや重口の赤ワインで如何でしょう。流石○ゲオヤジ、ルカ・ダットーマ。