写真右から　
①ボーモン・デ・クレイエール・ジュラソン・モワルー
　　ノンヴィンテージ
　　泡白・・・・・・果実味豊かな　やや辛口
　　生産国・・・・・フランス　シャンパーニュ
　　ブドウ品種・・・ピノムニエ６０％　シャルドネ２５％　ピノノワール１５％
　　価格・・・・・・４５２０円
②ドメーヌ・コアペ・バレット・ドクトール・ジュラソン・モワルー
　　２０１１年　
　　白ワイン・・・・豊かな甘口
　　生産国・・・・・フランス　シュド・ウエスト　ジュラソン
　　ブドウ品種・・・グロマンサン７０％　プティ・グロマンサン３０％
　　価格・・・・・・２６８０円
③ダミアン・コクレ・ル・シルーブル
　　２０１１年　
　　赤ワイン・・・・バランス良く　なめらかな渋み
　　生産国・・・・・フランス　ボージョレ　モルゴン
　　ブドウ品種・・・ガメイ
　　価格・・・・・・２５８０円
④リッジ・ヴィンヤーズ・リットン・スプリングス
　　２０１０年
　　赤ワイン・・・・力強い果実味　豊かな渋み
　　生産国・・・・・アメリカ　カリフォルニア　ソノマ　ドライ・クリーク・ヴァレー
　　ブドウ品種・・・ジンファンデル６７％　ペティト・シラー２３％　カリニャン７％　ムールヴェードル３％
　　価格・・・・・・６８００円

エスカルゴのクロケット
中身はエスカルゴとチーズクリームソース、ジャガイモで御座います。
大葉のソースで如何でしょう。
ワインは①のフルーティーなシャンパーニュで・・・
協同組合的シャンパンメーカーがこのボーモン。
葡萄農家が集まって設立したのが１９５５年。比較的安価で良く出来たシャンパがーニュをお探しの方にはお勧めです。
チーズの風味とエスカルゴの食感が楽しい一皿。
たっぷりと使ったチーズの味わいとフルーティーなシャンパンの組み合わせはデザート気分。
見た目も和菓子ぽっくて良いんじゃないですかぁ。

フォワグラのゼリー寄せ
厚切りしたフォワグラをソテーしてゼリー寄せにしております。
このゼリーが凄い手間です。
マデラ酒とルビーポート酒を各１本。コンソメを２００㏄。これを半量以下に煮詰めて、ゼラチンを加えて作りました。
レーズンとクルミをトッピングしてひたすら、ゼリーを掛けては冷やし、また掛けての繰り返し。気が遠くなりそう・・・。
ワインは②の甘口の白ワインで・・・
極甘口ワインで世界を驚かせたワイナリー。
有名なカンテサンス・デュ・プティ・マンサン　ジュランソン・モワルーは１本２万円以上します。
ので価格１０分の１でそんなワインのニュアンスが気軽に楽しめる甘口白で如何でしょう。
甘くコクのあるゼリーとフォワグラのまったりとした味わいに、カスタードの風味のする優しい甘口の白ワイン。
いやいや贅沢な気分が味わえますねぇ。ゆったりとした時間を楽しみながらお楽しみください。

生タラのソテー
ボリューム感たっぷりのお料理。
生タラの切り身に大葉、オリーブを入れて豚ばら肉で巻きました。
ソースはオマールの濃厚な物。
ワインは③のバランスの良い赤ワインで・・・
ボージョレの若き生産者。ダミアン・コクレの赤ワイン。父は有名なジョルジュ・デコンブ。
父親が成功しってから自分もやってみんべ！ってな感じで作ってんじゃねぇの？とも思われがちですが・・・
意外に旨いと言うか良く出来ている。臭くない！バランスの宜しくエレガントでガメイらしい果実のニュアンスとスパイスの風味がこれまたイケル。
生タラのボリューミーなお料理にはエレガントでまとまりの良い③の様な赤ワインが良く合いますね。
オマールのソースともよく合っております。気軽に合わせられて気分上々ですね。

自家製黒豚ロースハムステーキ
約１週間で完成するロースハム。
自家製ですので、塩分は控えめに作っております。
ワインは④のガッツリ系赤ワインで・・・
こちらも超超有名な生産者ですね。数あるラインナップの中でも人気の高い「リットン・スプリングス」。
ホワイトハウスの晩餐会でも饗じられる名品です。
アメリカ育ちのワイン用葡萄品種で国際的に認められたジンファンデル種主体の赤ワイン。
ジャミーなエッセンスがバランス良く配合された力強い味わいは世界のセレブも御用達。
自家製のロースハムを厚切りにしてソテーしております。ソースはフルーツのソース。
このフルーツソースが燻したお肉の香りと良く合います。
そこにジャムっぽさを携えた樽効いた赤ワインが更にスケールアップして花園を形成しますよ。
しかしリッジ旨いねぇ。５年後さらに５年後更に更に５年後と熟成させて楽しみたいですねぇ。