写真右から
①エリック・ルイ・クレマン・ド・ロワール・ブリュット
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・・爽やかでフレッシュな辛口
生産国・・・・・フランス　ロワール
ブドウ品種・・・シュナンブラン８０％　シャルドネ２０％
価格・・・・・・２８８０円
②ドメーヌ・ラトゥールジロー・ブルゴーニュ・シャルドネ
２００３年　（自社セラーリング物）
白ワイン・・・・円やかでまったりとした辛口
生産国・・・・・フランス　ブルゴーニュ
ブドウ品種・・・シャルドネ
価格・・・・・・３２００円
③ジュラール・メッツ・ピノノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュ
２０１２年
赤ワイン・・・・優しい渋み　フレッシュな果実味
生産国・・・・・フランス　アルザス
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・・・２６８０円
④マリア・アロンソ・デル・イエロ
２０１０年
赤ワイン・・・・豊かで力強い渋み
生産国・・・・・スペイン　リベラ・デル・ドゥエロ
ブドウ品種・・テンプラニ‐リョ
価格・・・・・・・８８００円

スモークホタルイカと生ハムときゃぶきのアミューズ
意外に評判が良いのでまた作っちゃいました！
今回は中にきゃらぶきを忍ばせてアクセントにしております。
ワインは①のロワール産のスパークリングワインで・・・
エチケットの可愛いエリック・ルイのスパークリング！
柔らかい酸味、円やかな果実味、泡はきめ細かくバランスの素晴らしい泡です。
スモークしたホタルイカと生ハムの塩身が混ざり合います。
そこへすかさずバランスの良い良く冷えたスパークリングを流し込んでみては如何でしょう！

カマスのクネル
フランスリヨンの名物料理！です。個人的に重いと思うので軽めに仕上げております。
でも！ソースはオマールですので上品でコクがありますよ！
ワインは熟成させた②の白ワインで・・・
当家のセラーにて十年以上熟成させた一品物。
円やかで滑らかな酸味と蜂蜜やコンポートの様な甘い香りが何とも心地よく広がります。
クネルのまったり感と程よくマッチしておりますよ！

鴨ソーメン
汁はカツオと昆布の一番出汁のみ。炙った鴨に熱々の出汁を掛けて如何でしょう！
ワインは②の綺麗な味わいの赤ワインで・・・
フランスアルザス産の綺麗な味わいが楽しめる素直な辛口。
鴨のまったりした味わいと綺麗なお出汁の味、そこへ滑らかで綺麗な味わいの赤ワインをちょいと冷やし目で！
鴨の鉄分と良く合います。

鹿児島産純粋黒豚肩ロースのポワレ
ソースはゴロゴンゾーラのドルチェを使用してこってりとまったりと仕上げております。
ワインは④のコクのある力強い赤ワインで・・・
スペイン産のプレミアムな赤ワイン！有名なソムリエ、Ｔ・Ｓ氏もテイスティング後購入したとかしないとか？
力強い味わいの中にバランスの良い酸味が入っており、ただただ重いと言うワインとは一線を画して御有りますねぇ。
脂の甘みと良く合いますよ！