写真右から
①ポール・デ・テュンヌ・ブリュット・グランクリュ・Ｎ／Ｖ・白泡・・・・・５２００円
　　生産国・・・フランス　シャンパーニュ　アンポネイ　ブドウ品種・・・ピノノワール７０％シャルドネ３０％
②ファント・モンク・セミヨン・２０１０年・白・・・・・１４８０円
　　生産国・・・カリフォルニア　セントラルコースト　ブドウ品種・・・・・シャルドネ
③トリオーネ・２００６年・赤・・・・・３７８０円
　　生産国・・・イタリア　トスカーナ　ブドウ品種・・・・・サンジョベーゼ
④アルトス・デ・ロサーダ・２００７年・赤・・・・・３６００円
　　生産国・・・スペイン　ビエルソ　ブドウ品種・・・・メンシア

筍とホタルイカのさっとソテー
ボイルした筍とホタルイカ、ホタテ貝柱をバターでさっとソテーして出汁醤油を掛けた物です。仕上げに黒コショーとオリーブオイルでアクセントを加えて完成です。ワインは海の風味と香ばしい醤油の風味に負けない香り豊かなシャンパーニュ①で如何でしょう。黒ブドウ主体だけあって色調がやや濃いめ味わいもシッカリとしております。

スモークサーモンのタルタル
自家製スモークサーモンとアボカド、マンゴー、をヨーグルトとクリームチーズのソースでサクッと和えております。味噌漬け卵黄と偽キャビアをのせて完成。ぐちゃぐちゃやって召しあがれ。ワインは優しい酸味のフル－ティーな辛口の白ワイン②で如何でしょう。

ボロネーゼ
牛スネ、牛スジ、牛バラ肉をふんだんに使い、ミルポワと共にたっぷりの白ワイン（１本半）でコトコト煮込んでおります。牛肉の旨味たっぷりのコクのある味わいですよ。ワインはやはりコクのあるしっかりとしたものチョイスしたい所です。なので③のイタリア産のしっかりとした造りの赤ワインで合せてみました。風味豊かでたっぷりとした渋みと果実味があり申し分御座いませんねぇ。通常の一般的なボロネーゼ（赤い色のトマト風味）ですと、このワインだと重すぎますのでやや中程度から軽めの赤ワインをチョイスして下さいね。

ラパンの包み焼き
スペイン産のウサギの背肉でドライトマト、肝臓を挟んで生春巻きで巻いた物を包み焼きにしております。ソースはウサギの骨とミルポワで採った物をベースにシェリーヴィネガーとハチミツで仕上げた物とパプリカのジュレです。ワインは同じくスペイン産の果実味のたっぷりした④の赤ワインで合せてみました。メンシアという聞き慣れない地ブドウで醸されたモダンスパニッシュワイン。意外に癖になる味わいです。