写真右から
①ドビ・ブリュット・プレステージュ・Ｎ/Ｖ・白スパークリング・辛口・・・・・６０００円
　　生産国・・・フランス　シャンパーニュ　ブドウ品種・・・ピノノワール７０％シャルドネ３０％
②ノイドルフ・ネルソン・シャルドネ・２００７年・白ワイン・辛口・・・・・３８００円
　　生産国・・・ニュージーランド　ネルソン　ブドウ品種・・・・・シャルドネ
③マストロ・ベラルディーノ・マストロ・ビアンコ・２０１０年・白ワイン・辛口・・・・・１４５０円
　　生産国・・・イタリア　カンパーニャ　ブドウ品種・・・・・コーダ･ディ･ヴォルペ ３０％フィアーノ ３０％グレコ ２０％ファランギーナ ２０％
④エル・セケ・ボデガス・イ・ヴィニョードス・エル・セケ・２００９年・赤ワイン・・・・・４８００円
　　生産国・・・スペイン　レバンテ　アリカンテ　ブドウ品種・・・・モナストレル７０％カベルネ・ソーヴィニヨン１０％シラー１０％テンプラニーリョ１０％

ホタルイカのアヒーヨ
ホタルイカでアヒーヨ作ったら美味しそうだなぁ・・・と、ただそれだけで作った一品。ホタルイカは下処理して、強めの塩で数分間置いてから油に投入すると良いでしょう。カリッと焼いたバケットと共に如何でしょうか。ワインは①のシッカリとした味わいでほのかに甘さも感じられるシャンパーニュで合せております。

リードヴォーのソテー　オマールソース
下処理したリードヴォーとエビ１００％の団子をソテーしております。ソースは以前作って置いたオマールの濃厚なソースをベースにサフランとタマネギ、バター、ベルモットで仕上げたもの。最後に生クリームを少々掛けております。ワインは濃厚なお料理に負けないしっかりとした味わいの②の辛口白ワインを合せてみました。ノイドルフはニュージーランドの造り手さんですが何飲んでも美味いですねぇ。その代り価格もそれなりですが…迷った時は是非ご活用下さい。間違え有りません。

カサゴのアクアパッツァ
写真では何処にカサゴがいるか分かりませんが…半身入っております。その他エビ、蛤、ズッキーニ、エノキ、オリーブ、プチトマト、ケイパーが入っております。原価の掛かるお料理です事。まぁこの料理だけではアリマセンが…。ワインは③の南イタリア産の元気いっぱい陽気な辛口の白ワインで合せてみました。こう言う料理には気軽なワインが良く合いますよ。とは言うものの③の白ワインは価格の割に良く出来ていますよ。美味しいです。これからの季節に重宝しそうですね。

牛タンの煮込み　そば粉のクレープ添え
牛タンは牛スジ、ミルポワ、白ワインで煮込んでから一晩寝せて、翌日濾したスープと赤ワインで更に煮込みます。そしてもう一晩寝かせてから、一人前ずつ仕上げております。ワインは④のスペインワインをチョイス。濃厚だけどしつこくは無く、エレガンスな後味に好感が持てます。味の濃淡が良いですねぇ。評価が高いのは伊達じゃないですねぇ…。