ワインBAR 9月4週目の内容

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2016年9月4

この週の代金内訳 食事4品コース4500円 ワイン4杯分4260円
合計8760円(税込)となりました。ご来店有難う御座いました。

写真右から

①パレス・バルタ・カバ・ブルット
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・・爽やかさのある辛口 青リンゴっぽい香り
生産国・・・・・スペイン ペネデス
ブドウ品種・・パレリャーダ58% マカベオ25% チャレッロ17%
価格・・・・・・・1680円

②ルーデュモン・ムルソー
2010年(自社セラーリング)
白ワイン・・・・・円やかな蜜感と樽感 旨みが強い滑らかな辛口
生産国・・・・・・フランス ブルゴーニュ ムルソー
ブドウ品種・・・シャルドネ
価格・・・・・・・・5980円

③アルベール・モロ・ボーヌ・1級・エグロ・ブラン
2009年(インポーターストック)
白ワイン・・・・フルーツの風味とハチミツ 酸味も有ってエレガントな辛口
生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ ムルソー
ブドウ品種・・シャルドネ
価格・・・・・・・5980円

④マーティンボロー・ヴィンヤード・ピノノワール
2012年
赤ワイン・・・・・しっかりとした旨みを伴った果実味 風味にたばこや焼いたゴムの様な複雑感
原産国・・・・・・ニュージーランド マーティンボロー
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・・・6680円

⑤ファミ-ユ・ペラン・シャトーヌフ・デュ・パプ・レ・シナール
2010年(自社セラーリング)
赤ワイン・・・・・八つ橋的香り 口当たりの柔らかい果実味
原産国・・・・・・フランス ローヌ シャトーヌフ・デュ・パプ
ブドウ品種・・・グルナッシュ70% シラー15% ムールヴェードル15%
価格・・・・・・・・6500円


2016年9月4-1法然饅頭茄子のオランダ煮砂肝のマリネ

前菜三種 里芋の法然饅頭 茄子のオランダ煮 砂肝のマリネ

さっくっと三品、
まずは温かいものでお腹を温っためてからの冷前菜2種類。
アチキこれでも皆さんの体調を考えて献立考えてんだからねぇ。
優しさの押し売りですが・・・なにか!はは
ワインはこちらもサクッとスペインの泡で①

①パレス・バルタ・カバ・ブルット
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・・爽やかさのある辛口 青リンゴっぽい香り
生産国・・・・・スペイン ペネデス
ブドウ品種・・パレリャーダ58% マカベオ25% チャレッロ17%
価格・・・・・・・1680円

セールスポイント!まぁ言うならば・・・爽快感って感じかねぇ。
価格と味わいのバランスは非常に良いっじゃね~け。
青リンゴっぽい爽やかな香りと、
香りからの想像を裏切らない軽快な辛口の仕上がり。
ほんのりレモンっぽい後味がってキュートだんべ。
センス良い作り方だと「思んだきっどねぇ。」←「」の発音難しいよぉ中々都会人には無理だんべぇ。


2016年9月4-22016年9月4-3サーモンとフォワグラのコンソメスープ

コンソメスープ
スモークサーモン&ジャンボシイタケ&フォワグラを添えてござい!
あくまで添え物です。
毎週違う献立なので・・・最初に頭の中に描いた料理とはアカラサマニ違う最終形。
愛犬の散歩中に思いつきましたよん。
毎回作る我が店の料理は言うなれば全てがプロトタイプ。
これってお客様に失礼だと怒号が飛び交いそうですが・・・致し方ない。
悪気はないのよ~その点大目に見てねぇ。おほほ。

さてと!ワインはまったりした白ワインが良いねぇと言うことで・・・
②ルーデュモン・ムルソー
2010年(自社セラーリング)
白ワイン・・・・・円やかな蜜感と樽感 旨みが強い滑らかな辛口
生産国・・・・・・フランス ブルゴーニュ ムルソー
ブドウ品種・・・シャルドネ
価格・・・・・・・・5980円

残念ながら最終日を待たずに②が品切れしたので・・・
最終日は③もご用意!②に比べると多少酸味が強くなりシャープさが加わります。

③アルベール・モロ・ボーヌ・1級・エグロ・ブラン
2009年(インポーターストック)
白ワイン・・・・フルーツの風味とハチミツ 酸味も有ってエレガントな辛口
生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ ムルソー
ブドウ品種・・シャルドネ
価格・・・・・・・5980円

どちらのワインも甲乙付け難てぇ!
それぞれにボリューム感が有って円やかさもあっぺね。
強いて言っちゃえば、②の方がもったりしてっかなぁ。
酸味が③の方が感じっからねぇ。幾分上品だんべ。
ここまで来っと好みだかんなぁ。
一言で片付けっちゃうと、どっちもうんめいよ。


2016年9月4-4仙台和牛トモサンカクのポワレ

仙台牛トモサンカク一口ステーキ

これまた急遽献立変更しってかんねぇ。
なんつたって毎回「付け合わせ」が大変なのよ~手間かかっらぁ。
今回も2日間かかってからなぁ。しんど。

ワインは副雑味のある④の赤!
④マーティンボロー・ヴィンヤード・ピノノワール
2012年
赤ワイン・・・・・しっかりとした旨みを伴った果実味 たばこや焼いたゴムの様な複雑な風味がアクセント
原産国・・・・・・ニュージーランド マーティンボロー
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・・・6680円

古い人ほど認知度が上がる生産者だよねぇ。
1997年にロンドンで世界最高のピノノワールに選ばれたんだかんね。
凄かんべ?
味わいは単調じゃ無い所が良いんだなぁ。
しっかりとした果実感がありつつも、
甘ったるくならない。
最終的にはきちっと締め付けるようなタイトな表情があっって良かんべ。
脂の強い和牛のトモサンカクだからねぇ、
これぐらいのタイトな所がねぇとねぇ。次行けなかんべ。


2016年9月4-5スペイン産ウサギのファルシ

スペイン産ウサギのファルシ
中身は鴨とフォワグラと砂肝とマッシュルーム、
まぁまぁフレンチでは定番的な感じなんかな。
ソースはリゼルヴァタイプのマルサラ酒。
置いてあっけども、販売すっことがほぼほぼ無いねぇ~残念ながら。
500MLで3000円すっかんねぇ~なかなかの高級品だなぁ。
ソースにしちったらあっと言う間だけど・・・うめいよ。
まぁ料理人の腕入らずと言うことでしゃねぇか。

ワインは⑤の円やかな赤ワイン!
⑤ファミ-ユ・ペラン・シャトーヌフ・デュ・パプ・レ・シナール
2010年(自社セラーリング)
赤ワイン・・・・・八つ橋的香り 口当たりの柔らかい果実味
原産国・・・・・・フランス ローヌ シャトーヌフ・デュ・パプ
ブドウ品種・・・グルナッシュ70% シラー15% ムールヴェードル15%
価格・・・・・・・・6500円

良い感じにマイルド感が出てんねぇ。
非常に疲れない味わいだわ。
甘味のある果実味と旨みはしっかりとあんだけども、
こなれた感じが出てんねぇ。
香りに八つ橋っぽいす~とする様な香りがあってねぇ、
面白れ~よ。
スパイスの風味とフルーツが混ざった料理と
いやぁこてらんねぇねぇ。


中落カルビのパスタ

中落カルビのパスタ

〆の一皿として少なめに提供!!あくまでも少なめだかんねぇ。ほほほ

白・赤どちらで食べても良いように調整して仕上げっから、
いかんべぇ。
頑張って食っとこれ!

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