今週のワイン1月2週目

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2015年1月2
写真右から

①ニコラ・フィアット・ブロンズラベル
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・キレのある辛口
生産国・・・・・フランス シャンパーニュ
ブドウ品種・・・ピノノワール40% ピノムニエ35% シャルドネ25%
価格・・・・・・3980円

②デ・ボルトリ・エステイト・グロウン・シャルドネ
2011年
白ワイン・・・・樽の甘い香りがある円やかな辛口
生産国・・・・・オーストラリア ヴィクトリア州 ヤラヴァレー
ブドウ品種・・・シャルドネ
価格・・・・・・3980円

③フェルトン・ロード・ピノノワール
2005年(自社セラーリング物)
赤ワイン・・・・ゆったりとした甘い口当たりの辛口
生産国・・・・・ニュージーランド セントラルオタゴ
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・7000円

④ドレイドナ・マニフィカ
2001年(自社セラーリング物)
赤ワイン・・・・円やかで豊かな果実味が残る辛口
生産国・・・・・イタリア エミリアロマーニャ
ブドウ品種・・・カベルネソーヴィニヨン
価格・・・・・・5300円

2015年1月2-1エビコロッケ

エビコロッケ

以前作り置きしていたオマールのソースをベースしたベシャメルとジャガイモとエビを混ぜたコロッケ風の一皿。

ワインは①のシャンパーニュで・・・
①ニコラ・フィアット・ブロンズラベル
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・キレのある辛口
生産国・・・・・フランス シャンパーニュ
ブドウ品種・・・ピノノワール40% ピノムニエ35% シャルドネ25%
価格・・・・・・3980円

特価でお安く提供しております。二コラ・フィアット・ブロンズラベル。
腐ってもシャンパーニュ!って言い方が悪い・・・。キレのあるドライな仕上がり。
4000円(当店はすべて税込価格)を切って買えるなら買でしょ!
何かの時のストックに如何で御座います。
エビと甲殻類の香りが広がります。シャンパン旨い!!

2015年1月2-2アワビと雲丹の生パスタ

アワビと雲丹の生パスタ

食べ答えのあるアワビです。出汁はアサリで採ってます。

ワインは②のクリーミーな白ワインで・・・
②デ・ボルトリ・エステイト・グロウン・シャルドネ
2011年
白ワイン・・・・樽の甘い香りがある円やかな辛口
生産国・・・・・オーストラリア ヴィクトリア州 ヤラヴァレー
ブドウ品種・・・シャルドネ
価格・・・・・・3980円

バターと生クリームたっぷりのこてっり料理にクリーミーな辛口の白ワインは鉄板です。
オーストラリアの好きな生産者。山間の環境の良い場所にワイナリーが御座います。
ピノノワールも捨て難いですねぇ。デイリーからハイクラスまで納得行く味わいを提供してくれますよ。

2015年1月2-3フランス産フレッシュウズラの利休焼き

ウズラの利休焼き

フランス産のフレッシュウズラを漬け込んで焼き上げました。
仕上げに利休たれで風味とコクをプラス!

ワインは③の赤ワインで・・・
③フェルトン・ロード・ピノノワール
2005年(自社セラーリング物)
赤ワイン・・・・ゆったりとした甘い口当たりの辛口
生産国・・・・・ニュージーランド セントラルオタゴ
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・7000円

こちらも良いワインが目白押しの生産者。高いけど・・・。
当社のセラーにてじっくりと熟成させた希少な赤ワイン。
焼けた香ばしい香りとウズラの鉄分を感じる味わいに、豊かで円やかな果実の甘さが良く合います。
丁度10年経過しておりますがまだまだ若さが感じ取れ、旨みが後を引きます。
まったりとした利休たれと相性抜群です。

2015年1月2-4骨付き仔牛のロースト

骨付き仔牛のロースト

こちらはシンプルに何もせずに焼き上げた一皿。
ソースはマッシュルームをベースにフォンドボーと赤ワインとマルサラ酒で濃厚に仕上げました。

ワインは④の円やかな辛口の赤ワインで・・・
④ドレイドナ・マニフィカ
2001年(自社セラーリング物)
赤ワイン・・・・円やかで豊かな果実味が残る辛口
生産国・・・・・イタリア エミリアロマーニャ
ブドウ品種・・・カベルネソーヴィニヨン
価格・・・・・・5300円

本来はサンジョヴェーゼで有名な作り手さんですが、そこはあえてカベルネソーヴィニヨンで!
仔牛のクキクキした食感とこてっりしたソース。
熟成から造られる豊かで優雅な香りと、キノコの香りが漂うソースの相性が宜しいようです。
元々からあるしっかりとした甘みが全体を包み込み綺麗に余韻だけを楽しませてくれます。
ううううイイですねぇ。

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