今週のワイン

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2012年3月5
写真右から
①フェルゲッティーナ・フランチャコルタ・サテン・2006年・白泡・・・・・4520円
  生産国・・・イタリア ロンバルティア ブドウ品種・・・シャルドネ
②トッリジャーニ・キアンティ・2009年・赤・・・・・1350円
  生産国・・・イタリア トスカーナ ブドウ品種・・・・・サンジョベーゼ70%カナイオーロ15%コロリーノ10%
③ギー・ボカール・1999年・白・・・・・2980円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・・・シャルドネ
④ドメーヌ・アンリ・リシャール・ジュブレ・シャンベルタン・オー・コルベ・2004年・赤・・・・・5700円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ジュブレシャンベルタン ブドウ品種・・・・ピノノワール
イチゴのカクテル
イチゴのカクテル
カクテル上部はイチゴのコンフィチュール、下にはクリームチーズとヨーグルトを合わせた物が敷いております。上品で辛口なスパークリングワイン①のイタリア産のスパークリングワインをイメージして作ってみました。
ぼんじりのコンフィ
鶏ぼんじりのコンフィ
鶏のお尻の部分の肉をミルポワと共に一晩マリネしてからコンフィにしてみました。最後にフライパンで香ばしく焼き色つけてから召し上がってください。付け合せには菜の花のマリネ。ワインは②のカジュアルな赤ワインを合わせて見ました。程好い果実味があって構成も良い感じです。デイリーには打って付けの赤ワインですねぇ。
ズッパ
簡単ズッパ
ベーコン、タマネギ、にんじん,セロリ、ニンニクで作ったスープに茹でたパスタを加えるだけ。仕上げにパルメジャーノとオリーブオイルを振りかけて完成です。どろどろ状態の食べるスープ。野菜の旨味が出ておりますよ。ワインは②の果実味があって優しい口当たりの赤ワインでどうぞ。イタリア~ンな感じです。
あらかぶのポワレ
あらかぶのポワレ
あらかぶはカサゴの一種?だと思いますが…味わいは淡白でカリッと焼くと皮目が美味しいです。ソースは魚の粗とミルポワで採ったスープをベースにアンチョビ、黒オリーブ、パセリ、パプリカ、バターで仕上げたコクのあるものです。お米のサラダ仕立てを下に敷いてサッパリ感を演出。ワインは③の熟成したブルゴーニュの白ワインで如何でしょう。料理に負けないくらい香り豊かで濃密です。ムルソーの造り手さんらしいマッタリとした味わいが最高ですねぇ。
鴨のロースト
鴨ロース肉のロースト
鴨肉はいつもの様に前日からマリネ。ソースは鴨のジュをベースにキンカンのコンポートで風味をプラスしたもの。ジャガイモとコーンのマッシュを添えて御座います。ワインは④のブルゴーニュ産の赤ワインで合せてみました。熟成から来る風味が出始めた所。渋みもありまだまだ若々しくまた数年先に飲んでみようかと思わせてくれますねぇ。

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