今週のワイン

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2012年4月1
写真右から
①ポール・デ・テュンヌ・ブリュット・グランクリュ・N/V・白泡・・・・・5200円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ アンポネイ ブドウ品種・・・ピノノワール70%シャルドネ30%
②ファント・モンク・セミヨン・2010年・白・・・・・1480円
  生産国・・・カリフォルニア セントラルコースト ブドウ品種・・・・・シャルドネ
③トリオーネ・2006年・赤・・・・・3780円
  生産国・・・イタリア トスカーナ ブドウ品種・・・・・サンジョベーゼ
④アルトス・デ・ロサーダ・2007年・赤・・・・・3600円
  生産国・・・スペイン ビエルソ ブドウ品種・・・・メンシア
筍とホタルイカ
筍とホタルイカのさっとソテー
ボイルした筍とホタルイカ、ホタテ貝柱をバターでさっとソテーして出汁醤油を掛けた物です。仕上げに黒コショーとオリーブオイルでアクセントを加えて完成です。ワインは海の風味と香ばしい醤油の風味に負けない香り豊かなシャンパーニュ①で如何でしょう。黒ブドウ主体だけあって色調がやや濃いめ味わいもシッカリとしております。
スモークサーモンのタルタル
スモークサーモンのタルタル
自家製スモークサーモンとアボカド、マンゴー、をヨーグルトとクリームチーズのソースでサクッと和えております。味噌漬け卵黄と偽キャビアをのせて完成。ぐちゃぐちゃやって召しあがれ。ワインは優しい酸味のフル-ティーな辛口の白ワイン②で如何でしょう。
ボロネーゼ
ボロネーゼ
牛スネ、牛スジ、牛バラ肉をふんだんに使い、ミルポワと共にたっぷりの白ワイン(1本半)でコトコト煮込んでおります。牛肉の旨味たっぷりのコクのある味わいですよ。ワインはやはりコクのあるしっかりとしたものチョイスしたい所です。なので③のイタリア産のしっかりとした造りの赤ワインで合せてみました。風味豊かでたっぷりとした渋みと果実味があり申し分御座いませんねぇ。通常の一般的なボロネーゼ(赤い色のトマト風味)ですと、このワインだと重すぎますのでやや中程度から軽めの赤ワインをチョイスして下さいね。
ラパンの包み焼き
ラパンの包み焼き
スペイン産のウサギの背肉でドライトマト、肝臓を挟んで生春巻きで巻いた物を包み焼きにしております。ソースはウサギの骨とミルポワで採った物をベースにシェリーヴィネガーとハチミツで仕上げた物とパプリカのジュレです。ワインは同じくスペイン産の果実味のたっぷりした④の赤ワインで合せてみました。メンシアという聞き慣れない地ブドウで醸されたモダンスパニッシュワイン。意外に癖になる味わいです。

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