今週のワイン

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2012年5月2
写真右から
①ドビ・ブリュット・プレステージュ・N/V・白スパークリング・辛口・・・・・6000円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・ピノノワール70%シャルドネ30%
②ノイドルフ・ネルソン・シャルドネ・2007年・白ワイン・辛口・・・・・3800円
  生産国・・・ニュージーランド ネルソン ブドウ品種・・・・・シャルドネ
③マストロ・ベラルディーノ・マストロ・ビアンコ・2010年・白ワイン・辛口・・・・・1450円
  生産国・・・イタリア カンパーニャ ブドウ品種・・・・・コーダ・ディ・ヴォルペ 30%フィアーノ 30%グレコ 20%ファランギーナ 20%
④エル・セケ・ボデガス・イ・ヴィニョードス・エル・セケ・2009年・赤ワイン・・・・・4800円
  生産国・・・スペイン レバンテ アリカンテ ブドウ品種・・・・モナストレル70%カベルネ・ソーヴィニヨン10%シラー10%テンプラニーリョ10%
ホタルイカのアヒーヨ
ホタルイカのアヒーヨ
ホタルイカでアヒーヨ作ったら美味しそうだなぁ・・・と、ただそれだけで作った一品。ホタルイカは下処理して、強めの塩で数分間置いてから油に投入すると良いでしょう。カリッと焼いたバケットと共に如何でしょうか。ワインは①のシッカリとした味わいでほのかに甘さも感じられるシャンパーニュで合せております。
リードヴォーのムニエル
リードヴォーのソテー オマールソース
下処理したリードヴォーとエビ100%の団子をソテーしております。ソースは以前作って置いたオマールの濃厚なソースをベースにサフランとタマネギ、バター、ベルモットで仕上げたもの。最後に生クリームを少々掛けております。ワインは濃厚なお料理に負けないしっかりとした味わいの②の辛口白ワインを合せてみました。ノイドルフはニュージーランドの造り手さんですが何飲んでも美味いですねぇ。その代り価格もそれなりですが…迷った時は是非ご活用下さい。間違え有りません。
カサゴのアクアパッツァ
カサゴのアクアパッツァ
写真では何処にカサゴがいるか分かりませんが…半身入っております。その他エビ、蛤、ズッキーニ、エノキ、オリーブ、プチトマト、ケイパーが入っております。原価の掛かるお料理です事。まぁこの料理だけではアリマセンが…。ワインは③の南イタリア産の元気いっぱい陽気な辛口の白ワインで合せてみました。こう言う料理には気軽なワインが良く合いますよ。とは言うものの③の白ワインは価格の割に良く出来ていますよ。美味しいです。これからの季節に重宝しそうですね。
牛タンの煮込み
牛タンの煮込み そば粉のクレープ添え
牛タンは牛スジ、ミルポワ、白ワインで煮込んでから一晩寝せて、翌日濾したスープと赤ワインで更に煮込みます。そしてもう一晩寝かせてから、一人前ずつ仕上げております。ワインは④のスペインワインをチョイス。濃厚だけどしつこくは無く、エレガンスな後味に好感が持てます。味の濃淡が良いですねぇ。評価が高いのは伊達じゃないですねぇ…。

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