今週のワイン

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2012年5月3
写真右から
①J&L シャルルマーニュ・スパークリングXO・N/V・白スパークリング・辛口・・・・・2250円
  生産国・・・フランス アングレーム ブドウ品種・・・シャルドネ
②ルフレーブ・マコンヴェルゼ・・2007年・白ワイン・辛口・・・・・3450円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・・・シャルドネ
③アニュスパケ・オークセイ・デュレス・ルージュ・2010年・赤ワイン・・・・・3650円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・・・ピノノワール
④ボデガス・ビルバイナス・ラ・ヴィカランダ・レゼルバ・2006年・赤ワイン・・・・・2980円
  生産国・・・スペイン リオハ ブドウ品種・・・・テンプラニーリョ
いぶりがっこ2
いぶりがっこ
いぶりがっこと言ったらMeg様のお土産で御座います。今回はドサージュ代りに高級コニャックをぶち込む変わったスパークリングワイン①と合せてみました。燻した香りがコニャックの風味と良く合いますね。面白いです。
カマスのクネル
カマスのクネル
フランスローヌ地方の郷土料理。カマスとホタテの貝柱をすり身にしてフワフワのハンペンみたくしたものです。オマール風味のベシャメルソースをかけてグラタン風に仕上げております。濃厚ですよ。ワインは②の円やかな酸味と甘い果実実が美味しい白ワインで!。ローヌから少し北上すればこのワインの出来る所ブルゴーニュの南部。北部よりも酸が穏やかで果実味が有ります。濃厚なソースにはこれくらいのボリューム感が有ると良いですねぇ。
ラパンとチーズのバケット
ラパンの背肉のマリネとチーズを乗せたバケット
ウサギの背肉は白ワイン、ミルポワ、マスタード、白ワインヴィネガー等で茹でてマリネして置きます。広めの面積とってバケットをカットしたら、ウサギ、熟成の進んだチーズ(2種類)ナッツ類、イチジクのジャムを塗ってオーブントースターで焼けば完成です。ワインは③の果実味の有るブルゴーニュワインが最高ですねぇ。ジャムの甘さ、チーズの塩味と香り、しっとりしたウサギ肉の味わいとよ~く合います。
仔牛のフィレ肉生ハム包み焼き
仔牛のフィレ肉生ハム包み焼き
仔牛のフィレ肉を掃除して一人前にカット。その上からハモンセラーノ(生ハム)を巻き付けてタコ糸で結びます。更に上からアルミホイルを掛けてフライパンでで蒸し焼きにして完成です。ソースはフォンドボーとマルサラで作った物を粒マスタードで仕上げた物。付けわせにアスパラのボイルとエシャロットのコンフィを添えております。ワインは④の樽の甘いニュアンスと果実の甘さが魅力的なスペイン産の赤ワインで合せてみました。柔らかいお肉と生ハム独特の塩気と香りが混ざり合って美味しく頂けます。

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