今週のワイン

投稿日:

2012年5月4
写真右から
①ラベントス・ロゼ・デ・ニート・2008年・ロゼスパークリング・辛口・・・・・2550円
  生産国・・・スペイン カタルーニャ ブドウ品種・・・マカベオ55%チャレッロ15%パレリャーダ15%モナストレル15%
②ミュスカデ・セーブル・エ・メーヌ・ムロン・シュル・グラニット・ギィー・ボザール・2005年・白ワイン・辛口・・・・・2800円
  生産国・・・フランス ロワール ブドウ品種・・・・・ミュスカデ
③ビックイエローキャブ・メンドシーノ・ワインカンパニー・2007年・赤ワイン・・・・・2580円
  生産国・・・カリフォルニア メンドシーノ ブドウ品種・・・・・カベルネソーヴィニヨン91%シラー4.5%カベルネフラン2%プティシラー1.5%
④エチュード・ピノノワール・2009年・赤ワイン・・・・・6100円
  生産国・・・カリフォルニア カーネロス ブドウ品種・・・・ピノノワール
サラミとチーズのブルスケッタ
バケットにゴーダチーズとショロ様から頂いたサラミをのせてトースターで焼き上げたシンプルなアミューズ。仕上げにニンニクオイルをたらせば完成です。塩気の強い組み合わせのアミューズですのでしっかりとした果実実を感じられる①のスペイン産のスーパークリングロゼで如何でしょう。
アワビとホタテの和出汁ジュレ
アワビとホタテのファルシ 和出汁ジュレ固め
アワビとホタテの貝柱は下処理した後、バター醤油でソテー。トレビスはレモン汁を入れたお湯で湯がいておきます。カツヲと昆布の出汁のジュレを造ってトイレビス包んだ材料を固めてファルシの完成。ソースはアスパラガスのポタージュと生クリーム。器にソースを流してファルシをのせてランプフィッシュキャビアを飾れば完成です。何とも可愛い一皿になりました。こう言う繊細なお料理には繊細な辛口の白ワインが合いますので②のロワール産の白ワインを合せてみました。何とも良い感じです。国産の甲州種の辛口なんかも合いそうです。
筍と和牛の炭火焼
筍と和牛の炭火焼
単純明快!材料を炭火で焼いただけの一皿。仕上げにバルサミコのソースとパルメジャーノを掛けて完成。ワインはシンプルな果実味が素直に楽しめる赤ワインがお薦めですねぇ。と言う事で③のカリフォルニア産の赤ワインで合せてみました。シンプルな料理に単純に楽しめる赤ワインは相性抜群ですね。
ホロホロ鳥のファルシ
ホロホロ鳥のファルシ
ホロホロのモモ肉は骨を取り除いてから使用しております。具は牛肉、フォアグラ、レーズン、マッシュルーム、エシャロットが入っております。各自下処理工程が御座いますが省略。最後は網脂で包んでオーブンで焼き上げました。ソースはフォンドボーとマッシュルーム。付けわせにグリルしたズッキーニを添えて御座います。ワインは美味しいピノノワールを合せたい!!と言う事で④カリフォルニア産の赤ワインを合せております。冷涼な年を反映して繊細さも兼ね備えたイイ感じの赤ワインに仕上がっておりますよ。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です