今週のワイン

投稿日:

2012年6月4
写真右から
①ボコバ・マリーナ・エスプマンテ・ブルット・N/V・白スパークリング・辛口・・・・・1950円
  生産国・・・スペイン バレンシア アリカンテ ブドウ品種・・・シャルドネ75%メルセゲーラ15%マカベオ10%
②ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・レシャン・ペルトリ・2008年・白ワイン・辛口・・・・・2600円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・・・シャルドネ
③ヴェンサン・ジャニアール・モレ・サン・ドニ・2009年・赤ワイン・・・・・4700円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・・・ピノノワール
④グロセット・ガイア・2004年・赤ワイン・・・・・5980円
  生産国・・・南オーストラリア クレアヴァレー ブドウ品種・・・・カベルネソーヴィニヨン70%カベルネフラン25%メルロ5%
アナゴのテリーヌ2
アナゴのテリーヌ
前回作ったテリーヌを小分けにカットしてアミューズ風にしてみました。ワインは①の辛口のスパークリングワインで合せてみました。辛口で有りながらもやや甘さを感じ有れる優しい酸味のチャーミングなワインです。
コンソメスープ
コンソメスープ
以前作ったコンソメを本格的に量を増やして作ってみました。まるまる4日ほど掛かっております。具にはカッペリーニと人工フカヒレを使用してお腹にも嬉しい仕上がりとなりました。やはり合せるワインは、上品な辛口の白ワインが合いそうですねぇ。なので②のブルゴーニュ産の白ワインで合せてみました。爽やかな酸味の利いた辛口です。
イナダのポワレ
イサキのポワレ
ソースはベルモット風味のクリーム仕上げ。魚の下には隠れキャラとして卵黄の味噌漬けが鎮座しております。最下層にはトレビスのソテーが苦みを利かせて味わいを纏めております。ワインは上品な飲み口の赤ワインが合いそうです。ので、③のブルゴーニュ産の赤ワインを合せてみました。隠れた旨味が有り、しなやかでバランスの良い味わいは流石です。
アンガス牛のロースト
アンガス牛のロースト スイート赤ワインソース
牛肉はたっぷりのサラダオイルと香草、ニンニクでマリネしております。シンプルなお料理ですので、柔らかく均等に焼き上げるのがポイントです。合せるワインはたっぷりとしている赤ワインがお薦め。④はオーストラリ産の高級赤ワイン。その中でも上品さを兼ね備えたタイプ。たっぷりとしているのにす~と喉を通りぬける、流石のバランスの良さが光る赤ワインです。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です