今週のワイン

投稿日:

2012年8月2
写真右から
①ボデカ・セビラン・クロス・ダルシス・ブルット・N/V・白スパークリング・辛口・・・・・2100円
  生産国・・・スペイン ブドウ品種・・・マカベオ
②ドメーヌ・アラン・ブリュモン・シャトー・モンテュス・ブラン・2008年・白ワイン・辛口・・・・・3300円
  生産国・・・フランス 南西地方 AOC パシュラン・デュ・ヴィックビル ブドウ品種・・・・・プティ・クルビュ100%
③カレン・マーガレット・リヴァー・レッド・2009年・赤ワイン・・・・・2400円
  生産国・・・西オーストラリア マーガレトリヴァー ブドウ品種・・・・・メルロ80%マルベック15%プティヴェルド5%
④ダックホーン・ヴィンヤーズ・デコイ・2009年・赤ワイン・・・・・3890円
  生産国・・・カリフォルニア ナパヴァレー ブドウ品種・・・・カベルネソーヴィニヨン82%メルロ18%
オリーブのコンフィ
黒と緑のオリーブのコンフィ
炊飯器で調理したオリーブのコンフィ。ハーブやニンニクの香りが食欲を誘います。ワインはスペイン産の辛口のスパークリングワイン①を合せてみました。
鶏レバーしっとりパテ
鶏レバーパテ しっとり仕上げ
鶏レバーをしっとりとしたパテに仕上げてみました。レバー100%の純レバーパテです。ラムレーズンとフレンチトーストを添えて御座います。ワインはバターの様な滑らかな味わいが有り、ハチミツやお花の香りが心地よい辛口の白ワイン②と合せてみました。何ともイイ感じですねぇ。
カジキマグロのポワレ
カジキマグロのポワレ
カジキは一晩、塩、砂糖、黒コショー、香草でマリネしてからカットして、中にモッツァレッラチーズ、生ハムを仕込んでから網脂で包みポワレします。ソースはプチトマトと塩、ニンニクだけのシンプルな物をサッパリと合せております。ワインは③の西オーストラリア産の中程度の重さの赤ワインを合せてみました。渋みの目立たないスムースな飲み口、ハーブの様な香りがあり料理との相性がとても良いですよ。
仔牛のフィレ肉トリフ仕込み
仔牛のフィレ肉 トリフの風味
仔牛のフィレ肉に玉ネギとマッシュルームのバターソテー、黒トリュフを乗せて網脂で包んだ物です。ソースはマルサラソースで如何でしょう。季節の野菜のソテーを添えて御座います。何とも贅沢な一皿となりました。ワインは④のカリフォルニア産の赤ワインを合せてみました。しっかりとした渋みと果実味が有りながらもバランス良くまとまった味わいは流石ダックホーンで御座います。まぁ用意した「デコイ」はセカンドワインですが…丁度良い感じです。

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  1. meg より:

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    レバーパテ。
    オリーブのコンフィももちろん忘れられないけど。

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