今週のワイン

2012年11月2
写真右から
①ロータリ・タレント・ブリュット・N/V・白泡・辛口・・・・・2100円
  生産国・・・イタリア トレンティーノ・アルト・アディジェ ブドウ品種・・・シャルドネ
②タービルク・シャルドネ・2009年・白ワイン・辛口・・・・・2380円
  生産国・・・オーストラリア ヴィクトリア州 ブドウ品種・・・・・シャルドネ
③ファミーユ・ペラン・ヴァンソーブル・レ・コルニュ・2010年・赤ワイン・・・・・2180円
  生産国・・・フランス ローヌ ヴァンソーブル ブドウ品種・・・・・グルナッシュ50%シラー50%
④ボデガス・サン・イシドロ・グランレゼルバ・1977年・赤ワイン・・・・・5280円
  生産国・・・スペイン フミーリャ ブドウ品種・・・・モナストレル
森林鶏胸肉の前菜
森林鶏胸肉のしっとりアミューズ
鶏胸肉を低温の出汁でしっとりと火を通した一品。モッツレラと共に龍君から頂いた石垣島ラー油で味付けしております。ワインはキリリとした口当たりで上品に出来た①の北イタリア産のスパークリングワインで合せてみました!
オニオングラタンスープ
オニオングラタンスープ
寒くなってまいりましたので温かいスープはイイですねぇ。ただ厄介なのが…かなり手間が掛かる事ですねぇ。先ずは仔牛の骨とミルポワから採ったブイヨンを作ります。大量のタマネギをバターでじっくりじっくり炒めて下準備は完了。ここまで2日ほど掛かります。濾したブイヨンに味を付け、タマネギ、焼いたバケット、チーズを加えてオーブン焼けば完成です。食べればあっと言う間!でも美味しいからOKです。ワインは③のバランスのイイローヌ産の赤ワインと合せてみました。程好いスパイスの風味とイイ感じの果実味があり、とても良いワインですねぇ。スープの旨味と良く合いますよ。
イトヨリのブレゼ
イトヨリのブレゼ
アサリとドライトマトから採った出汁でイトヨリ、パーナ貝、野菜類を蒸し煮にしております。まぁ・・・誰が作っても不味くはなりませんねぇ。簡単で美味しいお料理です。ワインは②のオーストラリア産の白ワインと合せております。ほんのりと樽の風味がする円やかな辛口の白ワイン。夏場ならきりりとした辛口の白ワインを合せてみる所ですが、寒い季節には円やかさの有る辛口の白ワインが良く似合いますねぇ。
ラムのポワレ
骨付き仔羊のポワレ
まぁ題名そのままです。付けわせにさつま芋のマッシュを添えております。ソースはフォンダニョーをベースにフルーツを加えて酸味と甘みをプラス。ワインは甘~い樽の風味が豊かな1977年産スペインワインで合せてみました。35年も経っているとは思えない!?くらいの熟した果実の甘い味わいが楽しめます。お値段も控えめですので記念に一本如何でしょう!

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です