今週のワイン

投稿日:

2012年12月3
写真右から
①アンリ・ド・ヴォージャンシー・キュヴェ・エレガンス ブラン・ド・ブラン グラン・クリュ・N/V・白泡・辛口・・・・・6850円
  生産国・・・フランンス シャンパーニュ ブドウ品種・・・シャルドネ
②マルセル・ダイス・ピノグリ・2009年・白ワイン・やや辛口・・・・・3700円
  生産国・・・フランス アルザス ブドウ品種・・・・・ピノグリ
③カーサ・ヴィニコラ・ニコレッロ・ロエロ・スペリオーレ・ヴィーニャ・ポディオ・1990年・赤ワイン・・・・・3600円
  生産国・・・イタリア ピエモンテ ロエロ ブドウ品種・・・・・ネッビオーロ
④シャトーヌフ・デュ・パプ・キュヴェ・セレクション・アントナン・2010年・赤ワイン・・・・・4150円
  生産国・・・フランス ローヌ ブドウ品種・・・・グルナッシュ
イチゴのアミューズ
イチゴのアミューズ
クリスマスって言う事で作ってみました。具材はイチゴ、ヨーグルト、クリームチーズ、生クリーム、焼きメレンゲです。ワインは①のシャンパーニュを合せております。10年分のワインをブレンドした限定品。しっかりとした味わい、バランスの良いシャンパーニュですね。
フランス風パンサラダ
フランス風パンサラダ
アヴィニヨンで入った食堂で食べた物をアレンジしてしてみました。4種類のチーズをフンダンに使っております。ワインはチーズの個性に負けない②のやや辛口の白ワインで合せております。若いのにもう開けちゃったって感じですけど・・・10年は熟成させたいワインでしたね。ただ、個性豊かなチーズと合せるとなると、若々しい力強さを持った今の方がベストでしょう。
シャンピニオンのポタージュ
シャンピニオンのポタージュ
フォンドヴォライユ(鶏出汁)を採る所からなので意外に手間が掛かります。こちらのお料理もアヴィニヨンの同店で出されていた本日のスープをイメージして作っております。ワインは③の熟成した赤ワインと合せてみました。キノコの香りと熟成した赤ワインの香りが良く合います。
マグレ鴨のロースト
マグレ鴨のロースト キンカンソース
鴨は何時もの様にマリネしてから焼き上げております。ソースはキンカンのコンポートとオレンジソ-スの合わせ技です。ワインは④のしかっりとした味わいがありながらも、フレッシュな風味を兼ね備えた赤ワインと合せております。柑橘風味のソースとスパイシーな赤ワインの相性がとても好感が持てますよ。

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