今週のワイン

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2013年1月2
写真右から
①シュエナン・ブリュット・レゼルヴ・ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ・N/V・白泡・辛口・・・・・5280円
  生産国・・・フランンス シャンパーニュ ブドウ品種・・・シャルドネ
②ドックポイント・ヴィンヤード・ソーヴィニヨンブラン・2010年・白ワイン・辛口・・・・・2850円
  生産国・・・ニュージーランド マールボロ ブドウ品種・・・・・ソーヴィニヨン・ブラン
③シャトー・カップ・ド・フォジェール・2009年・赤ワイン・・・・・3300円
  生産国・・・フランス コート・ド・ポルドー ブドウ品種・・・・・メルロ85%カベルネソーヴィニヨン10%カベルネフラン5%
④アロンソ・デル・イエロ・2009年・赤ワイン・・・・・2980円
  生産国・・・スペイン リベラ・デル・ドゥエロ ブドウ品種・・・・ティント・フィノ(テンプラニーリョ)
そば粉のがレット
マグロのタルタルを挟んだそば粉のガレット
そば粉のガレットの中にはマグロのズケをタルタルしたものと、アボカドとマンゴーのピュレが入っております。ワインは①骨格の有る辛口のシャンパーニュを合せてみました。程好い熟成香が何ともイイ感じにまとまったシャンパンですねぇ。
カンパチのカルパッチョ
カンパチのカルパッチョ
カンパチは昆布〆にしてから使用しております。シンプルに楽しめる一皿ですね。ワインは②のニュージーランド産の辛口の白ワインと合せております。香りが豊かで味わいも抜群に美味しいですねぇ。ブドウの特徴がよく出ております。ソムリエ対策に如何でしょう!
鴨の蒸し料理
鴨の蒸し料理
フランス産の鴨ロース肉を一晩塩水に漬けこんでから蒸しあげた一皿。八角やシナモン、山椒などを利かせて香り豊かに仕上げております。ソースはテンメンジャンをベースにした甘めのもの。下にはウドとゴボウのキンピラが敷いて御座います。ワインは③のバランスの良いエレガントな赤ワインと合せてみました。優しい果実味と上品な酸味がとても良く合いますよ。
子羊のポワレ
子羊のポワレ
ローズマリーとニンニクでマリネした子羊をフライパンで焼き上げました。付けわせには焼きネギを添えて御座います。ネギとラムって意外に良く合いますよ。ソースはエシャロットとフォンドボーをベースにしたものです。ワインは④のスペイン産のどっしりとした赤ワインと合せてみました。樽の香りが甘ーく立ち込める濃いめの味わいの赤ワインです。ラム肉は通常塊のままローストしますが、偶には小分けにしてフライパンで焼くのも手軽で良いもんですねぇ。

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