今週のワイン

投稿日:

2013年5月1
写真右から
①ピエール・ルグラ・グラン・クリュ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・N/V・白泡・辛口・・・・・5100円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・シャルドネ
②ドメーヌ・ツィント・フンブレヒト・ゲヴェルツ・トラミネール・2009年・白ワイン・やや甘口・・・・・2580円
  生産国・・・フランス アルザス ブドウ品種・・・・・ゲヴュルツトラミネール
③シャトー・シモ-ヌ・ブーシュ・デュ・ローヌ・グラン・カルム・ド・シモ-ヌ・ロゼ・2011年・ロゼ・辛口・・・・・4450円
  生産国・・・フランス プロヴァンス パレット ブドウ品種・・・グルナッシュ45%ムールヴェードル30%サンソー5%その他20%
④アンリ・マニャン・1級・ジュヴレ・シャンベルタン・エストゥールネル・サン・ジャック・2010年・赤ワイン・・・・・6800円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ジュヴレ・シャンベルタン エストゥールネル・サン・ジャック ブドウ品種・・・ピノノワール
アスパラのジュレ寄せ
アスパラガスの和出汁ジュレ
昆布から採った出汁をゼリー状にして茹でたアスパラを包みました。鶉のポーチドエッグとポン酢ジュレを掛けて如何でしょう。ワインは繊細な味わいと骨格のバランスが良い①のシャンパーニュで合せてみました。アスパラの香りと昆布の風味、エレガントな辛口のシャンパンと良く合います。
前菜の盛り合わせ
前菜の盛り合わせ
フォワグラのテリーヌ、スコットランドサーモンのスモーク、甘エビのライムマリネ&サラダの贅沢な前菜料理です。ワインは全ての食材に合せ易い②のヤヤ甘口の白ワインをセレクトしてみました。薔薇の花、ライチ、スパイス、様々な香りに包まれた優しい口当たりの白ワイン。料理とワインの素晴らしさってこう言う事でしょう。
カジキの炭火焼
カジキの炭火焼 オリエンタル風
マリネしたカジキを炭火でグリルした一品。ソースは甘・辛・酸・のタイ風です。たっぷりのサラダと共に如何でしょう。ワインは迷わず③のロゼワイン。これマジ美味いっす。バランスが素晴らしい。骨格、エレガント、果実味、赤ワインと白ワインの要素の良い所ばっかりです。価格は高いですが一度飲んでみる価値有りですよ。
骨付き仔牛のロースト
骨付き乳飲み仔牛ロース肉のロースト
ソースは仔牛のジュと胡桃のダブルソース。ミルクリゾットを添えてあります。ミルキーで繊細な味わいの仔牛肉をミルクと言うキーワードでつなげてみました。ワインは④のエキスが詰まっている、有る意味ミルクの様な喉越しの赤ワインと合せてみました。エレガントでしなやかな喉越し、美味いだし汁の様ですね。

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