今週のワイン

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2013年5月4
写真右から
①ロータリー・タレント・リゼルヴァ・N/V・白泡・辛口・・・・・2950円
  生産国・・・イタリア トレティーノ・アルト・アディジェ ブドウ品種・・・シャルドネ90%ピノノワール10%
②ローランシュミット・リースリング・グリンツベルグ・2010年・白ワイン・辛口・・・・・2500円
  生産国・・・フランス アルザス ブドウ品種・・・・・リースリング
③ピエール・モレ・モンテリー・ルージュ・2010年・赤ワイン・・・・・3890円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ モンテリー ブドウ品種・・・ピノノワール
④アルタス・プリミティーヴォ・サレント・カステッロ・モナチス・2009年・赤ワイン・・・・・4080円
  生産国・・・イタリア プーリア ブドウ品種・・・プリミティーヴォ
アミューズ盛り2
アミューズ盛り
豚のテリーヌ、つぶ貝の味噌漬け、いぶりニンジン、ピクルス、サラダがのっております。ワインは①の北イタリア産のスパークリングワインを合せております。果実の力強さが印象的ですよ。
ホタテのタルタル
ホタテとサーモンのタルタル
下から揚げパン、ホタテ、揚げパン、サーモン、ピンクグレープフルーツとなっております。マッタリ、ねっとりしておりますよ。ワインはそのマッタリ感と相性が良さそうな②のアルザス産の白ワインで如何でしょう!オイルの様にしっとりとした喉越しがあり料理とのスピード感が程好くマッチしておりますよ。
ホワイトアスパラガス
ホワイトアスパラガスのグリル
今回はアスパラをきっちり焼いてみました。香ばしい香りとアスパラの甘さが良い感じになっております。ソースはバターでソテーしたマッシュルームとアサリを白ワインで蒸し煮にしてとった出汁をベースにしております。コクのあるソースに出来上がりました。ワインは③のブルゴーニュ産の赤ワインで如何でしょう。白ワインににも通じるような綺麗な果実味と味わいが魅力の赤ワイン。とっても美味しいです。
和牛スネ肉の赤ワイン煮込み
和牛スネ肉の赤ワイン煮込み
牛スネ肉を赤ワインとミルポワで3日ほどマリネしてから煮込んでおります。付け合わせには新タマネギの丸ごと焼きを添えてみました。タマネギは一度ブイヨンで煮込んでから取り出しホイルで包んでからトースターで焼いております。ジューシーな甘みがお肉とイイ感じですよ。ワインは勿論シッカリ系をチョイス。④のイタリア産の赤ワインです。構成がきっちりとしていてこう言う濃厚なお料理との相性は抜群ですねぇ。野生味溢れる赤ワインですよ。

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